Pokud máte rád okurky, kysané zelí nebo miso, pravděpodobně ani nemyslíte, že tyto pokrmy jsou fermentovány. Ale jak byste cítila, jak dostat svůj kofein bzučení z šálku fermentovaných joe?
Založení společnosti Brooklyn Afineur se podařilo vytvořit první "kultivovanou" kávu, uvádí Food Navigator. Proč? Ve snaze odstranit hořkost kávy.
Afineurští spoluzakladatelé Dr. Camille Delebecque a Dr. Sophie Deterre spojili své znalosti chemie chutí a mikrobiologie, aby vytvořili tento jedinečný kávový produkt. Během řízeného dvoudenního procesu sekundárního kvašení pět mikrobů, které jsou testovány na tisících přirozeně se vyskytujících mikrobů, doslova vypije hořké tóny v kávě. Kávová zrna Green Arabica, které mají být specifické.
A poté, co byly pečeny - proces, který zabíjí všechny mikroby - kávová zrna jsou více aromatické a méně tuhé a hořké, říká Delebecque. "Spotřebitelé, kteří nemohou žaludovat kávu ... díky své hořké poznámky si ji mohou vychutnat, zatímco pijáci kávy, kteří v současné době dodávají mléko nebo cukr do [své kávy], by se mohli zbavit obojího."
A odpověď byla povzbudivá, říká Delebecque.
Podle spoluzakladatelů nejsou geneticky modifikované organismy zavedeny v žádném bodě procesu. "Afineur nepoužívá techniky" synbio "k bioinženýrským mikrobům a nepoužívá genetické inženýrství v žádné fázi výrobního procesu," uvádí Food Navigator.
Co se týče dalšího, Afineur pracuje na kávovém produktu, který nezpůsobí trávicí nepohodlí.
Společnost Afineur v současné době přepravuje svůj kultivovaný kávový výrobek kdekoli na světě.
Co myslíš?
Co si myslíte o kávě, která byla fermentována? Napijete to? Podělte se o své myšlenky do níže uvedené poznámky!
