Čerstvé fialové fazole, které mají nádherné odstíny od fialové až po lilku, dramaticky kontrastují se zeleným interiérem při řezání, přitahovaly mnoho obchodníků se zemědělskými produkty. Tyto hezké fazole také zklamaly každého, kdo si myslel, že jejich barva by zůstala při vaření. Běda, purpurový pigment se skladuje pouze ve vnější vrstvě fazolí a zmizí téměř jakmile zahřejete pod nimi. Zůstanete s fazolemi, které jsou prakticky shodné s francouzskými zelenými fazolemi - pravidelným zeleným druhem - ačkoli někteří hosté říkají, že dočasně fialové odrůdy jsou málo sladší a nuttier. Výhodou je, že můžete vařit fazole pomocí jakékoli techniky určené pro francouzské zelené fazole. Zvažte kouzlo, které mění barvu, užitečnou vizuální myšlenku pro neslušnost fazole.
Příprava čerstvých fialových fazolí
Krok 1
Umístěte fialové fazole do cedníku a umyjte je pod studenou, tekoucí vodou.
Krok 2
Přeneste hrstku fazolí najednou na sekací desku a nakrájejte špičky - na konec fazolí - nožem.
Krok 3
Ponechte fialové fazole celé a nakrájené na diagonále, nebo je nakrájejte na menší kousky. Plátky nebo kusy udržujte ve velikosti.
Vařené čerstvé fialové fazole
Krok 1
Naplňte pánvi více než dostatečnou vodu, abyste zakryli fazole. Přidejte do vody vodu a přiveďte ho do varu.
Krok 2
Přidejte připravené fazole do pánve. Když se voda vrátí do bodu varu, nastavte nastavení teploty, aby voda neustále varila.
Krok 3
Vezměte jednu z fazolí nebo kusů fazolí z vroucí vody, nechte trochu vychladnout a pak ji vyzkoušejte. Fazole jsou hotové, když jsou něžné, ale stále pevné. Pro tenké plátky bude trvat jen minutu nebo dvě; u malých kousků nebo v celých fazolích s kůží, by to mělo trvat asi 3 až 4 minuty. Hustší fazole vlevo celá bude trvat asi 6 až 7 minut vařit.
Krok 4
Vypusťte fazole do cedníku nebo je odstraňte z vroucí vody pomocí kleští.
Napařování čerstvých fialových fazolí
Krok 1
Do pánve nalijte asi 1 cm cévy studené vody a přivedeme ji k trvalému varu.
Krok 2
Umístěte parní koš do pánve. Nedopusťte, aby se stékaná voda stala nad základnou parního kotle.
Krok 3
Připravte fialové fazole do parního koše a okamžitě zakryjte pánvi víkem.
Krok 4
Testujte tenké plátky po 3 až 4 minutách, jemné fazole a malé kousky po 5 až 6 minutách a celá fazole po 7 až 8 minutách. Je-li to nutné, vyměňte víčko a pokračujte v páře po dobu dalších několika minut.
Krok 5
Odstraňte víko z pánve a potom vyjměte fazole z parního koše kleštěmi.
Smažte-smažte čerstvé fialové fazole
Krok 1
Umístěte pán nebo páličku na středně vysokou teplotu a přidejte asi 1 polévkovou lžíci oleje na kilogram fazole. Ohřívejte olej na minutu nebo dvě.
Krok 2
Přidejte fialové fazole, nakrájené nebo celé, na talíř nebo wok. Často rozmícháme fazole pomocí špachtle. Udržujte fazole v pohybu a nenechte je sedět nerušeně po více než několik sekund najednou.
Krok 3
Ochutnejte fazole za minutu nebo dvě poté, co uvidíte, že se změní z fialové na zelenou a zjistí, zda jsou hotové. Pokud ještě nejsou připraveni, držte si smažte a ochucujte fazole každou minutu nebo dvě, dokud nejsou.
Krok 4
Přeneste vařené fazole z pánve nebo wok na podávací misku.
Věci, které budete potřebovat
- Cedník
- Prkénko
- Nůž
- Hrnce a pánve
- Tongy
Tipy
- Chcete-li podávat vařené fialové fazole studené jako součást salátu, párujte je nebo je vařte až do okamžiku vaření, pak je okamžitě přeneste do velké misky ledové vody. To zastaví proces vaření a brání tomu, aby se zrnka dostala do mírnějšího stavu. Pomocí metody míchání a smažení volitelně přidejte trochu sójové omáčky, česneku a zázvoru do pánve po dobu několika minut vaření. Dejte vařené fialové fazole trochu extra chuť pomocí poloviny vody a poloviční zásoby. Po vyčerpání je nechte vyndat citronovou šťávou, solí a černým pepřem.
