Jádro zrna pšenice obsahuje tři části: klíček, endosperm a otruby. Endosperm, který tvoří asi 83 procent jádra, je typicky rozemletý na bílou mouku. Malá část klíčího tuku s vysokým obsahem tuku obsahuje rostlinné embryo a během zpracování se obvykle odstraňuje, aby prodloužila trvanlivost mouky. Otruby nebo tvrdé vnější vrstvy jádra jsou také odstraněny během výroby bílé mouky. Všechny tři složky obsahují protein pro uchovávání rostlin, známý jako lepek.
Základy
Gliadin, specifický typ lepku ve všech třech částech pšeničného jádra, způsobuje problémy pro osoby s citlivostí na lepek. Foto kredit: jeka1984 / iStock / Getty Images Gliadin, specifický typ lepku ve všech třech částech pšeničného jádra, způsobuje problémy pro osoby s citlivostí na lepek. Pokud máte celiakii, vaše tělo identifikuje gliadin jako cizí tělo a zahájí útok, aby se ho zbavil. Konečným výsledkem je poranění části tenkého střeva, kde jsou živiny absorbovány do krve, což způsobuje mnoho problémů.
Účinky
Jíst pšeničné otruby, když máte celiakii, způsobuje významné poškození vil. Fotografický kredit: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Pokud máte celiakii a jíte pšeničné otruby, následný autoimunitní záchvat způsobuje významné poškození vil nebo malých prstů tkáně, které zasahují dovnitř z podšívky tenkého střeva. Časem toto poškození narušuje schopnost účinně absorbovat glukózu, vitamíny, minerály, tuky, sacharidy a další důležité živiny z vaší stravy a občerstvení. Může se stát podvýživou a čelit dlouhodobým účinkům, které zahrnují osteoporózu, neplodnost, rakovinu, cukrovku a jiné autoimunitní poruchy.
Náhradníci
Pšeničné otruby jsou dobrým zdrojem nerozpustných vláken. Fotografický kredit: Jill Chen / iStock / Getty Images Pšeničné otruby jsou dobrým zdrojem nerozpustných vláken, což je typ vlákniny, která podporuje normální pohyby střev a pomáhá vám vyhnout se zácpě. Pokud nemůžete jíst pšeničné otruby bezpečně, můžete nahradit rýžové otruby bez lepku. Dalšími dobrými zdroji nerozpustného vlákna jsou celozrnné bezlepkové chleby, obiloviny a těstoviny. Ořechy mají vysokou nerozpustnou vlákninu, stejně jako tmavě zelená listová zelenina, brokolice, zelí a jiná zelenina produkující plyn.
Varování
Mnoho komerčních ovsených produktů v USA je kontaminováno pšeničným nebo ječmenovým lepotem. Foto kredit: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images Ovšem ovsené otruby jsou také dobrým zdrojem nerozpustných vláken, mnoho komerčních produktů z ovesu v USA je kontaminováno pšeničným nebo ječmenovým lepotem, které mohou vyvolat záchvat celiakie. Někteří lidé s celiakií mohou bez problémů jíst čisté, nekontaminované ovesné otruby. Nicméně, Colorado State University naznačuje, že byste měli hledat ovesné produkty certifikované bezlepkové.
