Voskový papír, nazývaný také parafínový papír, je fólie odolná proti vlhkosti s mnoha způsoby přípravy potravin. Mnoho receptů na dort si vyžádá pánev s papírovou vložkou, která zabraňuje tomu, aby se těsto přilepilo. Zatímco silikonem potažený pergamenový papír je častější, pečení koláče na vrchu voskového papíru není škodlivé. Použitím této metody můžete odstranit přidaný olej, který je často nutný k mazání pánve dortu.
Voskovaný papír a teplo
Voskovaný papír není tepelně odolný a začne ho kouřit a umístíte ho přímo do trouby. Většina voskových papírových obalů vás poučuje, abyste nepoužívali voskovaný papír k pečení, abyste zabránili tomu, že povlak bude hořet. Navíc, při vysokých teplotách může vosk převést na potraviny a pánve. Zatímco vosk je bezpečný pro potraviny, mírně ovlivňuje chuť. Když je voskovaný papír vystaven teplu s těkavým nasypáním nahoře, zabraňuje koláču před dosažením teploty hoření. To vede k tomu, že se vosk přenese do dortu nebo do pánve. V kuchařských knihách, zejména od padesátých a padesátých let, je časté doporučení, aby se dortová talíř s voskovým papírem řádkovala.
Podšívka Pan
Pro čtvercovou nebo obdélníkovou panvu nakrájejte list voskového papíru tak, aby odpovídal přesným měřením vnitřního prostoru nádoby a nastavte ji dole. Pokud pečujete koláčový koláč, otočte pánev vzhůru nohama a položte na něj kus voskového papíru, který je dostatečně velký na to, aby pokryl povrch s nástavbami. Sledujte tvar pánve na voskovém papíru tužkou. Vystřihněte právě v této řadě a vytvořte kruh mírně menší než dno pánve. Voskovaný papír by měl mít přesný rozměr vnitřku pánve. Pokud se kruh neodpovídá perfektně, ořízněte jej. Pokud pracujete s trubičkou, vyřízněte otvor do středu, aby se posunul. Voskovaný papír by neměl vystupovat po stranách pánve; měl by být pouze zdola.
Pečení koláče
Těstovinový těsto nalijte přímo do středu koláče přes voskový papír. Pomalu nalijte a nechte těsto rovnoměrně rozložit. Pečte koláč podle pokynů v receptu a pečlivě jej vyjměte z trouby. Posuňte masový nůž podél okrajů mezi dort a pánvi a uvolněte ho. Překlopte dort vzhůru nohama do chladicího stojanu rychlým a plynulým pohybem. Měl by snadno vypadnout z pánve a nechat list voskového papíru uvíznout na dně dortu. Jemně zvedněte okraj papíru a pomalu jej odlepte z dortu. Voskový papír zlikvidujte a nechte koláč vychladnout před nakrájením nebo použitím polevy.
Upozornění a úvahy
Voskový papír kouří a může se vznítit, pokud je vystaven přímému ohřevu. Nepoužívejte po stranách dortu, aniž by byl papír vystaven nad těsto. Nikdy nepoužívejte cookies nebo cokoli jiného, které zcela nezakrývá povrch voskového papíru. Pokud máte k dispozici pergamenový papír, je vhodnou náhradou voskového papíru k pečení koláče. List bílého papíru pokrytého olejem na vaření pracuje namísto vosku nebo pergamenového papíru, ale není to ideální.
