Tuňák je mořská ryba s téměř globální distribucí, která se značně liší velikostí mezi druhy. Největším druhem tuňáka je modřín, který byl uloven až do hmotnosti 1,496 liber. Tuňák se obvykle prodává ve velkých, hustých steaky. Maso je pevné a dobře se drží mnoha formám vaření, včetně grilu a kouření. Kouření tuňáka vyžaduje kuřák, ačkoli lidé příležitostně pokusí simulovat chuť grilováním s dřevěnými kousky. "Coastal Living" doporučuje kouřit steaky z tuňáka s třešňovým dřevem.
Kouřil tuňák
Krok 1
Namočte dřevo alespoň 30 minut. Umístěte steaky do velké plastové zip-top pytle spolu s vodou, sůl, hnědý cukr, bobkový list a citronový džus. Chlapec za tepla ochlaďte tři hodiny. Občas otočte tašku.
Krok 2
Vyjměte steaky z pytlů a vysušte je. Nechte je vyschnout asi 30 minut. Steaky z tuňáka zmačkejte rostlinným olejem a přilepte je na obou stranách pepřem, aby se vytvořila tenká vrstva.
Krok 3
Zapálte oheň v kuřáku a nechte ho asi 20 minut spálit. Vypusťte dřevěné kousky a umístěte je přímo na uhlí. Nalijte víno vodní pánvi a umístěte ji uvnitř kuřačky. Postříkejte stojan ve spreji na vaření, abyste zabránili přilepení, a umístěte tuňák na horní stojan. Ponechte tuňáka vařit tři až čtyři hodiny, dokud se maso vločky s vidličkou.
Věci, které budete potřebovat
- Kousky třešňového dřeva
- 4 steaky na tuňáky
- 2 litry vody
- 2/3 hrubé kosherové soli
- 1/2 šálku pevně zabaleného hnědého cukru
- 5 bobkových listů se rozpadlo
- 2 lžíce citronové šťávy
- Rostlinný olej
- 2 polévková lžíce. hrubě mleté černé pepře
- 4 šálky suchého bílého vína
