Někteří to vaří rychle a vysoko. Někteří ho vaří pomalu a nízko. Někteří to dělají oběma způsoby. Pražení masa při vysokých teplotách se nejlépe provádí, pokud je řez masa malý a samotné maso je dobré kvality. Tenderloin, špička nebo svíčková jsou vynikající volbou. Můžete si zkontrolovat štítek na maso v supermarketu, abyste se ujistili, že získáváte kvalitní řez. Vaření pečeně při vysoké teplotě se nazývá pálení. Výhodou šíření je to, že maso karamelizuje nebo přirozeně se vyskytují cukry na povrchu a bílkoviny jsou nahnědlé, což vede k lepšímu chuti a vzhledu.
Krok 1
Nechejte maso odpočívat. Nechat maso sedět při pokojové teplotě po dobu asi 20 minut umožňuje vlhkost vstřebat do svalových vláken. Toto se nazývá "uvolnění masa". V případě potřeby přidejte sůl a pepř.
Krok 2
Předehřejte troubu. Po zapnutí trouby a nastavení teploty na 500 stupňů Fahrenheita počkejte na výstražný signál trouby - obvykle pípnutí nebo světlo zhasne - to znamená, že vaše trouba dosáhla požadované teploty. Zásada, která stojí za vypalováním, je vařit pečeně rychle a vysoko, aby se zablokovaly džusy. Pokud vložíte vařič do studené trouby, porazíte účel; nebudete maso spát.
Krok 3
Použijte mělkou mísu a nepokryjte praženou omáčku. Když horký vzduch obklopuje maso, vytvoří se kůra. Pokud zakryjete maso nebo ho vložíte do holandské trouby, nebude kůra tvořit a vaření na tak vysokém ohni bude poraženo.
Krok 4
Vařte maso pět minut na libru, pokud ho chcete vzácné, šest minut na střední a sedm minut na pečené pečeně. Takže za 3-lb. středně pečené, budete vařit 18 minut. Pečení masa se vaří s suchým teplem, které zcela uzavře pečenou a vaří ji zvnějškem.
Krok 5
Vypněte troubu. Nechte maso sedět v troubě po dobu dvou hodin. Neotevírejte dveře trouby, dokud neuplynou dvě hodiny.
