Bikarbonát sodný a hydrogenuhličitan sodný jsou jeden ve stejném - možná to víte lépe jako sóda na pečení. Tato chemická sloučenina má použití, která přesahuje působení jako kypřícího činidla ve vašem pečiva. Je to bezpečná složka jídla, ale pokud ji používáte jako lék, poraďte se s lékařem.
O hydrogenuhličitanu sodném
Bikarbonát sodný je bílá prášková látka bez zápachu, která je směsí sodíku a hydrogenuhličitanu. Má hořkou chuť a je považován za alkalický, což znamená, že má vysoké pH. Jako pufrovací činidlo a jako zdroj elektrolytů se používá hydrogenuhličitan sodný. To je považováno za netoxické.
V pečeném zboží
K tomu, aby byl účinný jako kypřící činidlo, musí být hydrogenuhličitan sodný kombinován s kyselinou, jako je krém z křemene nebo mléka. Funguje tím, že produkuje oxid uhličitý, který vytváří vzduchové bubliny a způsobuje expanzi směsi.
Pokud jde o hydrogenuhličitan sodný v pečiva, podle BBC Good Food není lepší. Přidání více sódy na pečení, než požaduje recept, může mít za následek nedostatek chuti a barvy a může také vést k zhroucení produktu.
Léčivé použití
Kromě toho, že pomáhá zlepšit strukturu a lehkost vašeho pečiva, je také používán hydrogen-uhličitan sodný léčebně. Díky svým alkalizačním vlastnostem se jako antacid používá k léčbě pálení žáhy a trávení. Obvykle je to předepsaná medikace, i když ji můžete také dostat přes pult. Měli byste užívat hydrogenuhličitan sodný pouze podle pokynů svého lékaře.
Zdroj sodíku
Ať už uvedete hydrogenuhličitan sodný do pečeného zboží nebo ho používáte léčebně, přidáváte do jídelníčku sodík. Jedna čajová lžička hydrogenuhličitanu sodného obsahuje 1 259 miligramů sodíku. Zatímco množství použité v pečivech je malé a distribuované mezi každou porcí, je důležité vědět, že přidáváte více sodíku do vaší stravy.
Vysoký příjem sodíku ze všech zdrojů je spojen s vysokým krevním tlakem, podle pokynů pro stravu pro Američany z roku 2010. Udržujte svůj příjem na méně než 2300 miligramů denně nebo méně než 1500 miligramů, pokud máte již vysoký krevní tlak.
