Trávení lipidů, tuků a bílkovin umožňuje tělu používat tyto živiny k podpoře metabolických funkcí. Trávení tuků začíná v ústech a začíná trávení bílkovin v žaludku. Nejrozsáhlejší rozklad těchto živin se však vyskytuje ve vašem tenkém střevě, s pomocí pankreatu a žlučníku. Různé skupiny chemikálií jsou odpovědné za digestivní lipidy a bílkoviny.
Zkapalňování a denaturace
Zkapalnění a denaturace bílkovin jsou předběžné trávicí procesy, které se vyskytují ve vašem žaludku. Žaludeční parietální buňky produkují a vylučují vysoce koncentrovanou kyselinu chlorovodíkovou s pH přibližně 0,8, zhruba stejným jako kyselina akumulátorová. Kyselina žaludku způsobuje denaturaci bílkovin, rozklad chemických vazeb, které drží bílkoviny dohromady. Tento proces zvyšuje stravitelnost stravitelných proteinů, protože je činí náchylnějšími k trávicím enzymům. Váš žaludek je také místo zkapalňování potravin, transformace pevné potraviny na kapalinu obsahující částice. Přemýšlejte o žaludku jako míchačce jídla vašeho těla a míchání žaludečních šťáv do polknutého jídla a přetáhněte ho na kusy, které jsou dostatečně malé, aby se dostaly do vašeho tenkého střeva.
Proteázy
Proteázy jsou enzymy, které tráví bílkoviny a rozkládají je na menší podjednotky, které se mohou vstřebat do krevního oběhu. Váš žaludek produkuje enzym pepsin, který zahajuje proces trávení bílkovin po denaturaci. Trávicí tekutina z pankreatu, která se uvolňuje do první části tenkého střeva, obsahuje proteázy trypsin a chymotrypsin, které dále tráví dietní proteiny. Peptidády produkované obkladovými buňkami vašeho tenkého střeva dosahují konečného enzymatického rozkladu dietary proteinů, takže jsou dostatečně malé, aby se mohly vstřebat do vašeho oběhu.
Žlučové kyseliny
Vaše játra produkují žlučové kyseliny z cholesterolu a dalších chemikálií. Tyto látky jsou uloženy ve vašem žlučníku, dokud nejsou potřebné k trávení lipidů, když se uvolní do tenkého střeva. Žlučové kyseliny jsou chemické detergenty, které rozkládají velké kultivační tuky na malé kapky připravené k enzymatickému trávení. Kromě své úlohy při trávení lipidů slouží žluč jako jediný mechanismus, kterým může vaše tělo zbavit nadměrného cholesterolu.
Lipázy a cholesterol esterázu
Lipasy jsou enzymy trávící tuky. Váš žaludek, pankreas a slinné žlázy poblíž vašeho jazyka vytvářejí různé formy lipáz. Ačkoli proces začíná v ústech, většina trávení tukem se vyskytuje v tenkém střevě působením pankreatické lipázy. Váš pankreas vylučuje velké množství hydrogenuhličitanu lipázou, protože enzym vyžaduje, aby fungovalo alkalické prostředí. Pankreatická lipáza působí na dietní triglyceridy a rozkládá je na mastné kyseliny a monoglyceridy pro následnou absorpci. Další pankreatický enzym nazývaný cholesterol esteráza digeruje dietní tuky, které uvolňují cholesterol pro vstřebání do krevního oběhu.
