Braising je metoda s nízkým obsahem tuku pomalého varení jemných řezů masa s tekutinou, aby se vidlice stala jemnou. Steaky ze svíčkové a pečené pečeni jsou jemné kusy masa, které se snadno rozpadají s vidličkou, když se vaříte s tekutinou podle vašeho výběru. Hnědé maso předtím, než se vyvine, karamelizují přírodní cukry, přidávají chuť a barvu. Nechte si nejprve brouku na svatojánku, aniž byste zhnedl, ať už máte jemný šedý kus masa, který nemá chutný vzhled.
Krok 1
Ohřejte velkou pánvi na středním ohni s olivovým olejem. Umístěte svíčkovou do horké pánve a hnědou každou stranu po dobu dvou minut, abyste přidali chuť a barvu na maso. Použijte kleště na opracování masa.
Krok 2
Po svatbě nakrájejte svíčkovou na obou stranách se solí a pepřem nebo jiným kořením podle vašeho výběru. Nalijte dostatečnou vodu pro vrstvu 1/2-palcový a zakryjte pánev, abyste spustili proces chleba. Další možností je přidání chuti do masa a omáčky za použití vína, hovězího vývaru, jablečného džusu nebo piva na chuť masa namísto vody.
Krok 3
Povlečte pánev na médium, dokud se maso nebude cítit citlivě, když ji propíchnete vidličkou. To trvá asi 1 1/2 až 2 hodiny u 3/4-palcový hustý steak, nebo až 3 hodiny pro svíčková pražená. Oškrábejte spodní část pánve pomocí silikonového nebo plastového nádobí, abyste odstranili jakoukoliv karamelizaci, která se nahromadila na dně pánve při hnědnutí masa.
Krok 4
Maso vyjměte z pánve a umístěte na podnos. Použijte zbývající šťávu, chcete-li si připravit omáčku.
Věci, které budete potřebovat
- Pánev
- 1 až 2 lžičky. olivový olej
- Tongy
- Sůl
- Pepř
- Voda
- Vidlička
- Silikonová škrabka
- Servírování talíře
Tipy
- Alternativou k pálení na sporáčku je maso a tekutina vložíte do pečicí trouby a pečeme na 300 stupňů F. Vytvarování v troubě trvá jednu až dvě hodiny na svíčkové steak, delší dobu pro svíčkovou pražici.
