Vietnamská strava se silně opírá o rýži, čerstvé ovoce a zeleninu, čerstvé bylinky a mořské plody. Přestože vietnamské pokrmy ovlivňovaly vaření Číny, které vládlo Vietnamu po staletí, bývají spíše ostré a obsahují více surové zeleniny a bylin. Také bývalá francouzská kolonie, Vietnam zahrnuje evropské spinky, které nejsou tradiční k východní Asii, jako je francouzská káva, bagety, sendviče a flan.
Pho, ochucená polévka
Pokud existuje národní pokrm z Vietnamu, je to pho, výdatná polévka založená na vývaru vyrobeném z vaření hovězího nebo kuřecího kosti s cibulí a zázvorem. Komponenty pho se liší podle dostupných ingrediencí a předností kuchaře, ale vždy obsahují rýžové nudle. Může obsahovat maso od hovězího až ku kuřecího kukuřice a je často ochuceno hvězdou anýzou nebo skořicí. Pho se obvykle podává s čerstvými chilli, limetkou a bylinkami, jako je koriandro a bazalka na straně.
Rýže a nudle
Vietnamská strava představuje dlouhé zrno rýže a rýžové nudle jako prominentní přísady. Rýžový papír, tenké průsvitné kruhy z rýže a vody se používají k obalení jak smažených, tak čerstvých jarních rolí. Bun cha, oběd pracovního člověka ve Vietnamu, je všude ve Vietnamských restauracích. Skládá se z grilované vepřové nebo jiné maso podávané přes tenké rýžové nudle a doprovázené sladkokyselou omáčkou, čerstvým salátem, bylinkami a zeleninou.
Ovoce a zelenina
Čerstvé greeny, včetně několika odrůd špenátu, čínské brokolice a zelí, jsou bohaté ve vietnamské stravě. Další oblíbená zelenina zahrnují bambusové výhonky, chayote, hořký meloun, čerstvé okurky, fazole, křoviny a houby. Vietnam roste ananas, banány, kokosové ořechy, mango, rambutan, litchi, sapodilla, durian a další tropické ovoce. Čerstvé bylinky, včetně koriandru, máty a bazalky, jsou podávány s pho, grilovaným masem a jinými pokrmy.
Maso, drůbež a mořské plody
Díky dlouhému pobřeží země, vietnamská strava obsahuje spoustu ryb a mořských plodů. Jednou z nejoblíbenějších rybích ryb je ryba bažina, která je původem z říční delty řeky Mekong. Ryby jsou často podávány dušené nebo dusené, jinak je hluboce vyprážené celé a podává se sladkou a kyselou omáčkou. Maso a drůbež se běžně používají v omáčce nebo marinované s citrónovou trávou, česnekem a chilli, poté na grilu.
Koření a omáčky
Vietnamská kuchyně zdůrazňuje harmonii sladké, kyselé, hořké a slané. Téměř každý pokrm obsahuje česnek. Kuchyně také dělá liberální použití papriky chilli. Zrzou, šalotkou, citrónovou trávou, sójovou omáčkou a skořicí jsou další typické vietnamské koření. Rybí omáčka, nebo nuoc mam, štiplavá kapalina vyrobená z fermentovaných sardel a sůl, je nejrozšířenější spice a chuť. Nuoc cham, kombinace rybí omáčky s limetkovou šťávou nebo octem, cukrem a vodou, miluje téměř každý restaurační stůl ve Vietnamu. K tomu lze přidat česnek a chilli, stejně jako drcenou zeleninu, jako je zelí, mrkev nebo zelená papája. Vietnamská strava také obsahuje karamel, vařený, dokud není velmi tmavý, v omáčky pro pokrmy, jako jsou bramborové sumci nebo tofu.
