Broušené vepřové maso bylo vynalezeno na jihu - přinejmenším podle jižních. Bohatá chuť masa je doplněna opečenou, kořeněnou omáčkou na bázi octa. Vytvoření vytažené vepřové svíčkové není složité, ale to trvá určitou dobu. Pečená svíčková není tak lahodná jako vepřová panenka nebo pečeně, takže vyžaduje delší dobu vaření, aby se pojivová tkáň stala jemnější. Tajemství drží pečivo vlhké, zatímco to pečeme.
Pečené vepřové
Krok 1
Slané pečené pečení 24 hodin před vařením. Spojte 1 díl soli a 1 díl cukru s 8 díly vody. Přiveďte slanou vodu do varu. Přidávejte koření, jako je hřebíček, skořice, sušené horké papriky, čerstvý zázvor a černé pepře. Nechte ochucenou solanku ochladit na pokojovou teplotu. Přidejte 8 dílů ledu, aby byl slaný roztok ledem před přidáním vepřového masa.
Krok 2
Přidejte vepřové maso do slané nálevy, která by měla maso pokrýt. Vepřové maso uchovávejte v chladničce po dobu 24 hodin. Vezměte ji za hodinu před zahájením procesu vaření.
Krok 3
Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita.
Krok 4
Opláchneme pečenou svíčkovou a umístíme ji do pekáče. Vložte panvu do předehřáté trouby po dobu 15 minut.
Krok 5
Vytvořte pražicí tekutinu kombinací 1 dílu octa na 1 díl ovocné šťávy nebo vody. Vyberte si z jablečného jablka, červeného nebo bílého vínového octa nebo pomerančového, ananasového, jablečného nebo grapefruitového džusu. Přidejte trochu tepla s horkou omáčkou, chili olejem nebo sušenými chilskými vločkami.
Krok 6
Otevřete dvířka trouby a nalijte dostatečnou tekutinu, aby zakryla dno pekáče o 1 palec. Zavřete dvířka a snížit teplotu na 300 F.
Krok 7
Pečeme maso na dvě až čtyři hodiny; přesně jak dlouho závisí na velikosti pečiva. Pomalé vaření pečeně vyžaduje asi 20 až 30 minut na libru. Maso nakrájejte každých 30 minut s tekutinou v pánvi. Pokud se tekutina odpařuje, doplňte ji. Pokud nechcete zasypat, pokryjte ho pečenou hliníkovou fólií.
Krok 8
Když masa spadne z kosti, vyjměte z trouby pečenou svíčkovou. Roztrhněte to tak, že nalepíte dvě vidličky na maso a necháte je vidět.
Metoda zpomaleného vaření
Krok 1
Smažte maso, poté opláchněte a vysušte ho.
Krok 2
Nalijte stříkající olej do těžké omáčky dostatečně velké na to, abyste drželi pečenou svíčkovou. Otočte teplo na výšku. Když olej rozepne, pečte ho do oleje a hnědé na všech stranách.
Krok 3
Umístěte pečeně v pomalém sporáku nastaveném nahoře. Přidejte dostatek vařené kapaliny - vyberte si z vína, piva, rajčatové šťávy nebo kombinace rovných dílů kečupu a vody - a vydejte se na jednu třetinu cesty nahoru. Přidejte dobrý nádech octa a koření, jako je cibule a česnekový prášek, vločky na červeném pepři nebo kajenský pepř. Pokud chcete sladkou omáčku, házíte do hnědého cukru nebo medu.
Krok 4
Vařte šest až osm hodin, dokud se maso nezmění.
Věci, které budete potřebovat
- Sůl
- Cukr
- Velká pánvička
- Voda
- Odměrka
- Koření
- Led
- Pánev na smažení
- Ocet nebo ovocný džus
- Hotová omáčka nebo vločky, volitelně
- Štětec na loupání
- Hliníková fólie
- Vidličky
- Těžká omáčka
- Stolní olej
- Špachtle
- Hnědý cukr nebo med, volitelně
- Pomalý kuchař
Tipy
- Servírujte nakrájené vepřové maso na opékané buchty s kuřecím masem a pečeným fazolem.
Upozornění
- Pokud není slaná voda studená ledem, může se zvýšit teplota vepřového masa nad 40 F a bakterie se mohou množit.
