Tam je téměř neomezený počet potravinových přísad používaných dnes v zpracovaných potravinách, ale většina spadá do jedné z pěti kategorií. Potravinářské přídatné látky lze klasifikovat podle jejich účelu; někteří přidávají živiny, jiní zvyšují vzhled nebo chuť jídla a ještě jiní udržují oddělování potravinových složek. Potravinářské přídatné látky chrání potraviny před poškozením nebo z toho, že jsou nemocní. Velká diskuse v USA obklopuje používání různých přísad a jejich potenciál poškození, a to i přes ujištění Úřadu pro potraviny a léčiva, že přísady jsou bezpečné.
Držte přísady dohromady
Přídatné látky, které spadají do této kategorie, zahrnují emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla a činidla zabraňující spékání. Typické emulgátory zahrnují vaječné žloutky, sójový lecitin a polysorbáty. Pečivo, salátové dresingy a arašídové máslo obsahují emulgátory. Stabilizátory a zahušťovadla, jako je želatina, pektin, srvátka, guarová guma, xanthanová guma a karagenan, udržují potraviny hladké a rovnoměrné. Protispékavá činidla, jako je křemičitan vápenatý, udržují prášky z hrudky dohromady.
Snížení škodlivého růstu
Poškození jídla není nákladově efektivní a mimo jiné může být velmi nemocné. Konzervační přísady, jako je kyselina askorbová, dusitan sodný, BHA, BHT nebo kyselina citronová, snižují růst bakterií, virových a houbových bakterií a vedou k tomu, že se oleje zhoršují. Konzervační prostředky také udržují potraviny, které mění barvu nebo ztrácejí svou čerstvost. Džemy, rosoly, pečené výrobky, konzervované maso a oleje obsahují konzervační látky. Kyselina mléčná, kyselina citronová a další látky regulují pH potravin, což snižuje znehodnocení.
Přidání barvy a chuti
Barevné přísady zlepšují nebo zavádějí barvu mnoha výrobků, včetně masa, cukrovinek, sýrů a nealkoholických nápojů. Devět barevných přísad je schváleno FDA pro použití v potravinách. Doplňky barviva potravin zabraňují ztrátě barev v průběhu času. Tartrazin, známý také ve Spojených státech jako FD & C žluť č. 5, je jedním z nejdůležitějších potravinářských barviv pro možné hyperaktivní účinky na děti. FD & C žlutá č. 5 je také potravinová barva, která s největší pravděpodobností způsobí alergickou reakci a včelstva, podle FDA. Zesilovače chuti zahrnují koření a přísady, jako je glutamát monosodný. Jako zesilovače chuti se používají umělé sladidla, stejně jako cukr a kukuřičný sirup.
Zlepšení nutriční hodnoty
Vitaminy a minerály jsou často přidávány do potravin, které zvyšují jejich nutriční hodnotu nebo nahrazují vitaminy a minerály odstraněné během rafinace. Vitamíny B-komplexu, vitamín C, vitamín D, vápník a železo jsou často přidávány do potravin. Vitamíny rozpustné v tucích se přidávají méně často než ve vodě rozpustné vitamíny, protože požití přebytku vitamínů rozpustných v tucích, které jsou uloženy v těle, může způsobit vážné vedlejší účinky.
Kypící agenti
Sóda na pečení a uhličitan vápenatý jsou dva často používané kypřiče, které zajišťují, že pečivo vzroste nebo alespoň neklesne. Chléb, koláče a sušenky obsahují kypřící látky.
