Dnešní zásobování potravinami má tak široké spektrum složek, že je často obtížné identifikovat přidané cukry na etiketách potravin. Typicky mohou být cukry na etiketách potravin označeny konečným "ose", jako je fruktóza, glukóza nebo laktóza. Nicméně maltodextrin je výjimkou z tohoto pravidla.
Fruktóza
Fruktóza je jednoduchý cukr, protože se skládá z jedné sacharidové jednotky a může být absorbována tak, jak je. Podle Mosbyho lékařského slovníku se fruktóza nachází přirozeně v ovoci, některé zelenině a medu a je někdy označována jako levulóza na etiketách potravin. Fruktóza se často mýlí jako vynikající cukr, protože se nachází v ovoci. Nejde však o fruktózu, která poskytuje nutriční hodnotu, ale o vitamíny, minerály, fytochemikálie a antioxidanty, které se přirozeně nacházejí v ovoci, které poskytují nutriční přínos.
Fruktóza jako přísada
Lidé se mohou dostat do potíží s fruktózou při snaze uspokojit sladké chutě, protože mnoho potravin na trhu používá jako sladidlo fruktózu. Fruktóza je mírně sladší než stolní cukr nebo sacharóza, což je hlavní důvod její popularity. Podle Akademie výživy a dietetiky může velké množství fruktózy jako přísady zvýšit hladiny triglyceridů, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Nadměrná spotřeba může také přispět k přírůstku hmotnosti a obezitě, neboť se předpokládá, že fruktóza může ovlivnit hormony regulující chuť k jídlu.
Maltodextrin
Maltodextrin není často znám na potravinářských štítcích jako cukr, protože nemá známý "ose" konec. Maltodextrin se nalézá v potravinách, jako jsou salátové dresingy, konzervované ovoce, doplňky na přírůstek hmotnosti a různé občerstvení; to je také hlavní složka ve značkovém názvu náhražky cukru Splenda. Maltodextrin je vyroben z kukuřičného škrobu, ale může být také vyroben z brambor nebo rýže, a na rozdíl od fruktózy, je méně sladký než cukr. Maltodextrin neposkytuje žádné živiny, pouze kalorie. Ale na rozdíl od fruktosy má také důležitou roli jako zahušťovadlo pro zlepšení struktury některých potravin.
Maltodextrin a fruktóza v cvičení
Maltodextrin a fruktóza hrají různé role při použití pro vytrvalostní sporty. Mnoho komerčně prodávaných sportovních nápojů používá maltodextrin k zajištění trvalé energie během vytrvalostního tréninku. Maltodextrin je často preferovaným cukrem jak pro chuť, tak pro barvu, a protože se pomalu metabolizuje a snadno tráví. Produkty sportovní výživy s maltodextrinem se také používají po cvičení k doplnění uhlohydrátů, které jsou během cvičení vyčerpány. Maltodextrin vykazuje na rozdíl od fruktózy vysoký glykemický index, který se pohybuje v rozmezí od 105 do 136 gramů glykemického indexu, zatímco fruktóza má mnohem nižší glykemický index okolo 23. Fruktóza není nejlepší volbou energie během cvičení, neboť není převedena na energii velmi rychle a často je to vina za nadýmání, křeče a průjem. Toto gastrointestinální potíže může být přičítáno jeho nižšímu glykemickému indexu a pomalejší absorpční rychlosti.
Závěr
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu uznal maltodextrin jako bezpečný a fruktosu jako přísadu, kterou lze omezit ve stravě. Odborníci souhlasí s tím, že cukr, bez ohledu na jeho formu, by neměl obsahovat více než 10% celkového příjmu kalorií. Většina Američanů tuto doporučení zdvojnásobí.
