Jogurt, vyrobený z částečně zkvašeného mléko přirozeně obsahuje zdravé bakterie, které poskytují nutriční podporu pro váš trávicí trakt. Nicméně, vysoké tepelné expozice - buď během procesu pasterizace nebo v průběhu vaření, kdy je jogurt přidá do horké potravin - zničí bakterie. S cílem zajistit si co největší prospěch probiotik v jogurtu, zvolit jogurty s živými kulturami nebo aktivních, a jíst jogurt tak, jak je - nepřidávejte ji do teplých jídel.
Jogurt a pasterizace
Když se vyrábí komerční jogurt, je vyroben z pasterizovaného mléka, což znamená, že mléko, které bylo vystaveno vysokým teplotám, zabíjí všechny potenciální patogeny. Zatímco tento proces pomáhá zabránit tomu, aby jogurt přenášel škodlivé bakterie, zabíjí také dobré bakterie - zdravé bakterie - přirozeně přítomné v mléce. Jogurt je také pasterizován poté, co byl ponechán kvasit, což dále zničí dobré bakterie. Pro zvýšení obsahu zdravých bakterií v jogurtu se po pasterizaci přidávají do jogurtu dobré bakterie, také nazývané probiotika.
Teplo, probiotika a životnost
Ohřev probiotického obohaceného jogurtu zabije bakterie šetrné k tvorbě střev. Vzhledem k tomu, že chlazení je ideálním způsobem skladování probiotik, zabalené jogurt s aktivními kulturami obsahuje bakterie stabilní při skladování. Zatímco chlazení zpomalí pokles, bude stále docházet k určitému poklesu počtu živých bakterií, čím déle je jogurt uložen. Obecně se zhruba 5 procent všech bakteriálních organismů ztrácí každý měsíc, když je jogurt skladován ve skleněných nádobách a v nehrazených podmínkách. Bez ohledu na to, časem, bakterie zemřou. K tomu, aby výrobci jogurtu přidali na své produkty extra probiotika, aby se vyrovnali přirozenému poklesu bakterií.
Výhody probiotik
Probiotika podporují zdravé střevní bakterie, které pomáhají v trávicím procesu, pomáhají tělu vstřebávat živiny a poskytují podporu vašemu imunitnímu systému. Mohou také pomoci s odlehčením příznaků Crohnovy nemoci a syndromu dráždivého tračníku podle Harvardské lékařské školy. Probiotika jsou obecně považovány za bezpečné a mohou být užívány jako doplňky stravy nebo častěji přidávány do potravin, jako je jogurt, které zvyšují jejich zdravotní hodnotu.
Probiotika v jogurtu a Lactobacillus Acidophilus
Slovo "probiotika" ve skutečnosti odkazuje na řadu různých kmenů bakterií. Nejběžnějším probiotikem je Lactobacillus acidophilus, ačkoli je použito množství druhů Lactobacillus, včetně L. bulgaricus, L. casei a L. GG. Dalšími běžnými probiotiky jsou Bifidobacterium bifidum a Bifidobacterium longum. Podle Lékařského centra Univerzity v Marylandu patří mléko obohacené bakteriemi a jogurtem, které přidaly živé kultury, k nejběžnějším zdrojům bakterií L. acidophilus.
