Pokud už jste zdravý večeře, jíst lépe je obvykle o malých přírůstkových změnách než o radikální změně stravy. Například nahrazení másla v sušenkách rostlinným olejem se může stát součástí vaší větší strategie snižování nasycených tuků. Tekuté oleje nejsou přímou náhražkou tuhých tuků, jako je máslo, ale stále můžete udělat dobré cookies s trochou cvičení a užívat si sladké odměny s umijeností.
Co dělají tuky
Než začnete nahrazovat přísady ve vašem pečení, je dobré pochopit, co dělají. Tuky mají tři hlavní účely při pečení. Nejprve změkčte pečené zboží pokrytím částice mouky a zabraňte tvorbě dlouhých, žvýkaných lepených pramenů. Za druhé, některé tuky, jako je máslo, mají svou vlastní výraznou chuť. Za třetí, tuhé tuky hrají zásadní roli při určování lehkosti a struktury pečených výrobků.
Tváření tuků
V receptech, jako jsou koláče a zvláště sušenky, které vyžadují, aby se máslo a cukr společně krmit, samotný lopatkový mixér a ostrý roh cukrových krystalů otvírají otvory v tuhém tuku, když pádlo bičuje maslem. To vytváří miliony malých vzdušných prostorů v tuku, které jsou uchovány v hotovém těstíčku nebo těstě. Tyto vzduchové kapsy se rozšiřují v troubě a zachycují oxid uhličitý z pečícího prášku nebo sódy na pečení, čímž se cookies zvedají a rozšiřují. I ten nejlepší z tekutých olejů nemůže tento efekt zdvojnásobit.
Chystáte se s olejem
Můžete si udělat dobrou cookie s rostlinným olejem, ale není to jednoduchý proces. Nejprve má máslo asi 80 procent tuku. Olej je čistý tuk, proto používejte pouze asi 3/4 požadované částky. Jinak vaše soubory cookie budou mastné. Vaše cookies budou mít tendenci se šířit více a být plochější, a bude žvýkat spíše než ostrý. Je užitečné začít s recepty cookie určenými pro rostlinný olej, než začnete přizpůsobovat své oblíbené položky. To vám dává příležitost získat pocit z těsta na bázi oleje a pochopit, jak přísady fungují společně. Recepty na bázi oleje obvykle dělají cookies s měkkou dortovou omáčkou, přestože mohou zvýšit množství cukru.
Kompromisy a alternativy
Některé soubory cookie prostě nebudou pracovat, protože by měly být bez tučného tuku, takže budete muset trochu kompromitovat. Zkuste pouze polovinu másla nahradit olejem, který stále snižuje vaše nasycené tuky, ale zachovává většinu původní struktury sušenky. Případně použijte tuhé tuky, jako je nehydrogenované zkracování zeleniny nebo kokosový olej, ve vašem cookies. Kokosový olej je při teplotě místnosti tuhý, jako je máslo, a může smetanovit příjemně lehkou konzistenci. To se rozpouští při nižší teplotě než máslo, takže pokud žijete v teplém podnebí, budete muset před tím, než začnete, chladit jak kokosový olej, tak mísu.
