Hovězí špičky jsou kostičky steaku, které jsou odříznuty od třícestné krávy, trojúhelníkový řez mezi zadní nohou zvířete a břichem. Hovězí špičky jsou zpravidla cenově nízké, protože řez je ve své podstatě tvrdý. Nicméně, pokud vaříte tipy hovězího masa správně, jsou šťavnaté a chutné. Zkuste buď pečení, nebo broušení pro jemné hovězí tipy, v závislosti na požadovaném výsledku a množství času, který máte k dispozici.
Příprava a vylepšení tipů hovězího masa
Odstraňte špičky hovězího masa z obalu; pokud jsou hovězí špičky hustěji než 1 cm, rozkrojte je menší. To vám umožní vyhnout se přepečení hovězího hrotu, udržet je vlhký a jemný. Zatímco je nakrájíte, odstraňte přebytečný tuk, aby se miska zdravější. Umístěte špičky hovězího masa do plastového mrazícího sáčku a přidejte kyselou marinádu, abyste rozbíjeli bílkoviny a nakrájeli maso. Komerční kyselé marinády jsou k dispozici u většiny obchodníků s potravinami. Pokud nemáte na mysli marinádu, citronová šťáva, rajčatová šťáva, víno nebo ocot fungují dobře jako základna. Přidávejte kořením, jako je česnek, cibule, omáčka Worcestershire, sójová omáčka nebo mletý černý pepř, na tekutý marinát pro chuť. Nechte hovězí špičky marinovat v chladničce po dobu čtyř až šesti hodin. Když se hovězí špičky dělají marinovat, vyjměte je z vaku a zbývající kapalinu zlikvidujte. Alternativně můžete marinát vařit na středně nízké 30 minut, aby byl použit jako omáčka.
Pečení
Pečené hovězí špičky vyžadují na sporáku hnědou barvu s bohatou a silnou chutí. Jejich exteriér je téměř stejně citlivý jako vnitřní maso; to dělá pečené hovězí tipy ideální kandidát na těstoviny a omáčky. Metoda vytváří tenkou šťávu, kterou můžete přes topičky mrkat a prezentovat. Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita a vložte troubu bezpečnou pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte do pánve jen dostatek oleje, roztaveného másla nebo roztaveného margarínu, aby tenkrát pokrývaly dno. Umístěte hovězí špičky do pánve a vařte je asi pět minut, nebo dokud nezhustnou. Proces hnědnutí zajišťuje zabíjení škodlivých bakterií a zvyšuje chuť a texturu hovězího masa. Okamžitě přidejte dostatek hovězího vývaru do pánve, abyste pokryli dno a přenést hovězí špičky na troubu. Nechte hovězí špičky pečte asi osm minut na libru, nebo dokud nejsilnější nezaregistruje 145 stupňů Fahrenheita na teploměru na maso. Odstraňte pánev z trouby a nechte pečené hovězí špičky vychladnout asi pět minut. Podáváme hovězí špičky horké; přidávejte chuť a vlhkost tím, že vysušíte některou kapalinu z pánve přes vrchol. Pokud vložíte pečené hovězí špičky do těstovin nebo omáček, přeskočte čas chlazení.
Broiling
Zrození hovězího hrotu vytváří mírně oparvenou chuť s křupavým exteriérem, který doplňuje svůj jemný interiér. Vyžaduje trochu více času na přípravu, aby se zabránilo spálení masa. Plátky marinovaného hovězího masa nakrájíme na kusy o tloušťce 1/2 palce, aby bylo zajištěno rychlé a rovnoměrné vaření v brojleru. Nechte nakrájené a marinované špičky hovězího masa odpočívat při pokojové teplotě po dobu 30 minut, abyste podpořili rychlé vaření. Umístěte špičky hovězího masa do pekáče v rovnoměrné vrstvě a umístěte stojan brojlerů asi 6 centimetrů od zdroje tepla. Nastavte pekáč do brojleru a nechte hovězí špičky vařit přibližně čtyři minuty. Použijte kleště nebo špachtli, aby se špičky hovězího masa otočily a pokračujte v vaření dalších tří minut, nebo dokud nejsilnější nezaregistruje 145 stupňů Fahrenheita na teploměru na maso. Odstraňte špičky z brojleru a nechte je vychladnout po dobu pěti minut. Servírujte hovězí špízy horké. Pokud vložíte špenátu z hovězího masa do omáčky nebo oddělených receptů, přeskočte čas chlazení.
Nakládání zbytků
Chladničky hovězího hovězího masa zchlaďte do dvou hodin po jejich vaření ve vzduchotěsné nádobě. Konzumujte zbytky do čtyř dnů. Hovězí maso zbytky vždy ohřejte na minimální vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita.
