Některé pečeně, jako je sklíčidlo, chuť nejlépe, když jsou pražené, dokud nejsou vidlice roztržené a rozpadlé, ale vrchní kolo potřebuje zvláštní péči. Tento tvrdý řez masa chutná nejlépe, když je pečený až středně vzácný a nakrájený tenkým. Pečte ho v troubě, na grilu nebo na varné desce, ale udržujte měřicí teploměr v ruce pro přesné výsledky.
O vrcholu kola
Horní kolo pochází z horní zadní části stehu. Tento výřez ve tvaru kopule váží asi 10 liber, i když pravděpodobně najdete polovinu porcí v rozmezí 4 až 5 liber. Horní kolo je přirozeně štíhlý řez masa a může být těžké. Nakrájejte na kostičky na kebab, nakrájíme ji na tenké na sendviče nebo hodit ji do koše grilu nebo pánev pro fajitas nebo opékáme.
V troubě
Nejjednodušší způsob vaření celé pečené pečené pečiva je v troubě. Nastavte troubu na 300 stupňů Fahrenheita a umístěte horní okruh do pekáče. Maso pečte, dokud se do středu nevloží masový teploměr 125 F - jednu až dvě hodiny, v závislosti na velikosti pečení. To je nižší než 145 F doporučený americkým Ministerstvem zemědělství as minimální bezpečnou teplotu pro vaření hovězího masa, ale váš pečeně bude středně vzácné - lehce růžová, chutné a šťavnaté.
Na grilu
Na grilu můžete pečené horní kolo buď jako celek nebo jako kebab nebo plátky. Pro pečení celého horního kola zahřejte gril na střední teplotu a ponechte hořák vypnutý. Umístěte pečeni na studenou hořáku tak, že vaří přes nepřímé teplo, dokud teploměr pro vložení do masa registruje 125 F - jednu až dvě hodiny. Pokryjte pečeně fólií, pokud to vypadá, že je suché, nebo ji upečte trochou hovězího vývaru. Rychlejší varianta je plátek masa tence a vaříme ji na grilu koši nebo pánvi, nebo řezané maso na kostičky a řetězce kostky na kebab. Takto grilované nebo savé maso vaří za 15 minut nebo méně. Vaříme jenom dokud není maso zbarveno na vnější straně, ale trochu růžové uvnitř.
Tipy pro úspěch
Když pečeme celou špičku, je dobré skočit maso a nechat ho sedět za pokojové teploty hodinu před vařením. Tento časný preparát zajišťuje chutnou, šťavnatou pražici, která vaří rovnoměrně. Ponechání pečení po dobu 15 až 20 minut po vyjmutí z trouby je také důležité pro úspěch. Po odpočinku masa se šťávy přerozdělují, takže pečené plátky jsou snadnější a chutnější a šťavnatější. Pokud jste grilování nebo sautéing kostky nebo plátky masa, marinovat maso v lednici několik hodin předem. Marinování dodává chuť a vlhkost do jinak poněkud suchého střihu masa. Kombinujte trochu olivového oleje s česnekem, sójovou omáčkou, kapalným kouřem nebo jinými slanými ingrediencemi.
