Z Japonska pocházejí droždí udon typicky jen pšeničná mouka, voda a sůl. Tyto husté nudle jsou lehké na kalorie, ale tradiční rafinované verze jsou také krátké na živiny. Pro lepší výživu si namísto toho vyberte nudle z celozrnných plodů, které jsou nabité vitamíny a vlákninou. Způsob přípravy ovlivní také obsah živin ve vašem jídle; Udonová mouka z kuchyňského dvora bude pravděpodobně mnohem více než domácí domácí jídlo.
Počet kalorií
Servírování tradičních sušených nudlí udon může obsahovat asi 190 kalorií. To je méně než 10 procent potřeb v typické stravě o hmotnosti 2 000 kč, což z něj činí potravu, která je příjemná v poměru k pasu, když je konzumována v mírných porcích. Celozrnné udonové nudle jsou ještě lehčí a obsahují jen 180 kalorií ve stejné dávce. Oba nudle jsou poněkud lepší pro řízení hmotnosti než tradiční špagety, která obsahuje asi 211 kalorií na 2 unce.
Fibre Facts
Nejsilnější zrny jsou ty, které mají vysoký obsah vlákniny, protože tato živina pomáhá při trávení. Naneštěstí v tomto oddělení klesají pravidelné udonové nudle, které obsahují pouze 4% denní hodnoty vlákniny. Plné pšenice verze, na druhé straně, může obsahovat impozantní 20 procent DV pro vlákno. To je proto, že rafinovaná mouka, kterou používají tradiční nudle, byla zbavena pšeničných klíčků a otrub a zanechala pouze škrobový endosperm. Klíčky a otruby obsahují většinu vlákniny zrna, což je jeden z důvodů, proč ztratíte výživně rafinované mouky.
Ostatní živiny
Další úder proti tradičním udonovým nudlům: Neposkytují značné množství vitamínů nebo minerálů. Celozrnné nudle jsou však pokladem živin. Každá porce obsahuje 20 procent DV pro fosfor, hořčík a thiamin a 15 procent DV pro niacin, železo a zinek. To také poskytuje 10 procent DV pro měď a 4 procent DV pro folát a riboflavin. Celozrnné udonové nudle mají také více bílkovin, které poskytují 16% DV, ve srovnání s pouhými 10% u běžných nudlí.
Zdravá příprava
Udonské nudle jsou tradičně podávány v polévcích na bujónu a v omáčce. Zatímco obě jídla jsou potenciálně zdravé, připravované verze mohou mít velmi vysoký obsah sodíku a tuku. Servíra jedné balené udonové polévky obsahuje například 47 procent sodíku, které byste měli mít za celý den. Nejzdravější možností je připravit vaše nudle doma s použitím cibule, česneku, zázvoru a jiných bylin jako příchutí namísto ochucovacích směsí. Používáte-li sójovou omáčku, dodržujte verze s nízkým obsahem sodíku. Omezte olej na vaření na lžičku nebo méně na míchané hranolky a přidejte chudé houby jako tofu a zeleninu místo tučného hovězího nebo vepřového masa.
