Zinek přispívá k velkému počtu tělesných procesů, včetně hojení ran, imunitní odpovědi, růstu a vývoje a aktivity inzulínu. Neexistuje žádná část těla, která uchovává zinek, takže je nutná pravidelná výživa. Naneštěstí některé potraviny a doplňky blokují absorpci zinku, podle "žurnálu výživy" z roku 2000. Vyhýbání se těchto potravin a doplňků může zajistit zdravou úroveň příjmu zinku.
Absorpce vláken a zinku
Dietní vláknina není typicky dobře trávena. Nalezené v ovoci, zelenině a celých zrnech, nadměrné vlákno ve stravě může zabránit absorpci zinku tím, že se na něj váže. Měli byste konzumovat 20 až 35 gramů vlákniny denně podle Harvardské školy veřejného zdraví, ale většina Američanů dostane jen polovinu z této částky. Užívání více než doporučené množství nebo jídlo, které je obzvláště vysoké ve vláknech, může způsobit, že zinek není k dispozici tělu a je vylučován střevem. Mnoho zrnových produktů, spolu s jinými potravinami s vysokým obsahem vlákniny, také obsahují kyselinu fytovou, která brání vstřebávání zinku.
Doplňky železa a zinek
Doplňkové železo může zabránit absorpci zinku, pokud je užíváno současně. Doplňkové železo je typicky jiné než heme, což znamená, že pochází z jiných zdrojů než živočišných produktů. Toto non-heme železo soutěží s zinkem o buňky, které absorbují minerály, a buňky mají větší afinitu k železo než hem, než k zinku.
Sójový protein a zinek
Sójové bílkoviny a jiné leguminózní proteiny obsahují chemickou látku zvanou kyselina fytová. Tato chemikálie je inhibitorem stopové minerální absorpce, včetně zinku. Sójový protein navíc interferuje s absorpcí zinku.
