Cibulky cesnaku mohou vyzdvihnout bakterie, které způsobují botulismus z půdy. Uskladnění česneku nebo jakékoli jiné zeleniny s nízkým obsahem kyseliny v podmínkách bez kyslíku při pokojové teplotě může podpořit růst toxinů, které jsou odpovědné za botulismus způsobený potravinami, což je nebezpečné onemocnění. Jedení syrového česneku nepředstavuje nebezpečí, ale jeho skladování pro pozdější použití může, pokud ho smícháte s olejem a udržujte jej při pokojové teplotě.
Botulismus
Clostridium botulinum je bakterie tvořící spór, která se běžně vyskytuje v přírodě. Když jsou podmínky správné, bude růst a produkovat silný neurotoxin. Bakterie vyžaduje prostředí bez kyslíku, vlhkost, pokojovou teplotu a nízkou kyselost, aby se dařilo. Česnek je jen jednou z mnoha potravin, které byly obviněny z vypuknutí botulismu neseného potravinami. Nesprávně konzervované zboží, uzené ryby a dokonce i pečené brambory zabalené do fólie obsahovaly nebezpečný toxin.
Nemoci způsobené botulismem
Botulismová infekce je vzácná, ale velmi nebezpečná. Jen malé množství toxinu produkovaného C. botulinem může způsobit, že jste velmi nemocní. Symptomy zahrnují rozmazané vidění, závratě, potíže s polykáním nebo mluvení a paralýzu. Nelze zachránit, může to být fatální.
Česnek a botulismus
Spory botulismu se vyskytují běžně v přírodě a nacházejí se v půdě. Protože cibulky cesnaku rostou pod zemí, mohou snadno vyzdvihnout spory botulismu. C. botulinum na česneku nepředstavuje hrozbu, dokud se nerozsvítí v bezvzduchovém, vlhkém a teplém prostředí a produkuje neurotoxin.
Problém s česnekem v oleji
V osmdesátých létech, zdravotní úředníci vystopovali několik ohnisek botulismu nesených potravinami, aby nesprávně uchovávali česnek v oleji. Míchání česneku s olejem odděluje přívod vzduchu do česneku, což vytváří anaerobní podmínky, které botulové spory lákají. Po vypuknutí požáru požádala Úřad pro potraviny a léčiva v USA potravinářské procesory, aby přidávaly kyseliny do směsí česneku a oleje k potlačení růstu bakterií.
Prevence
Jedení surového česneku sama o sobě nepředstavuje hrozbu botulismu, protože je vystavena vzduchu. Vyhřívání česneku v oleji ani míchání surového česneku a oleje a jeho použití hned. Chcete-li konzervovat česnek, můžete jej dát do octu, který má vysoký obsah kyselin, který zabrání růstu botulismu. Nicméně, je to stále nejlepší nechat jej ochladit, což umožňuje udržet až čtyři měsíce.) Můžete česnek nakrájet a zmrazit, prostý nebo s olejem. Pokud smícháte česnek a / nebo bylinky s olejem, připravte malou dávku, nechte ji ochladit a použijte do týdne. Nikdy neskladujte česnek s olejem při pokojové teplotě a nikdy jej v chladničce neponechávejte příliš dlouho. Chlazení ropy se zpomaluje, ale zcela nezabraňuje růstu botulotoxinů. Ještě lépe použijte komerčně připravené oleje s česnekem.
