Vaření má téměř vždy vliv na výživovou hodnotu potravin. Frying zvyšuje přirozenou chuť, barvu, strukturu a trvanlivost zeleniny. Rychle vaří pokrmy a zanechává méně času na ztrátu živin. Frying však může přidávat spousty kalorií k jídlu. To také může zničit vitamíny a minerály a produkovat toxiny ve vaší zelenině
Vitamíny a minerály
Výživová hodnota smažené zeleniny závisí na podmínkách vaření. Obecně platí, že když se smažou potraviny, ztrácí se většina vitaminu E. Vitamíny B-1, B-2, B-6 a C a minerály jsou lépe uchovány v procesu smažení než ve vaření, v páře nebo v dusivém těle. Když se zelenina sklízí nebo se smaží, ztráta beta-karotenu je omezena na minimum. Hluboké smažení na druhé straně může mít za následek snížení beta-karotenu a snížení vitamínu A.
Zdravotní rizika
Přestože smažení zeleniny může být provedeno správně, aby se zabránilo oxidaci a udržení živin, nadměrné spoléhání na smažené potraviny vede k obezitě. Nejvyšší teploty smažení způsobují tvorbu toxinů, jako jsou aminy, akrylamidy a sloučeniny síry. Opakované použití opékaného oleje na smažení může zničit antioxidanty v každé dávce jídla, kterou s ním připravíte. Kromě toho velké množství tuku ve vaší stravě přispívá ke zvýšenému riziku onemocnění srdce, rakoviny, cukrovky a hypertenze.
Výzkumné poznatky
V červenci 2007 vydala "American Journal of Clinical Nutrition" studii španělských vědců, která se zaměřuje na druhy potravin, které mohou vyvolat obezitu. Vědci zjistili, že obezita se zvyšuje u lidí, kteří konzumovali mnoho smažených jídel. Studie Harvardské lékařské školy z roku 2005 dále ukázala, že dospívající, kteří jedí velké množství smažených potravin, mají větší pravděpodobnost špatné stravy a jsou těžší než jejich současníci.
Restaurace Jídlo
Jedení restaurací připravených smažených potravin představuje další výživové výzvy. Když restaurace podávají smaženou zeleninu, mohou používat oleje, které mají vysoký obsah cholesterolu a nasycených tuků, a nemusí vyměnit olej na vaření dříve, než se může zhoršit. Kromě toho existují vysoké hladiny sodíku v jakémkoliv pivovaru nebo těstíčku používaném na hluboké smažené zelenině. Je snadné se pokoušet o super-rozměry vaší objednávky, když jíte ven, a to hromadí kalorie.
Nejlepší způsob, jak smažit
Smažené potraviny se těžko odolávají. Jsou křupavé; mají bohatý aromatický pach; a chutná skvěle. Přidávání smažených zeleninových léků do vaší stravy příležitostně nepoškodí vaše celkové zdraví, zvláště pokud jsou potraviny krátké vaření při vysokých teplotách mezi 350 ° F a 375 ° F s minimálním pivovarem. To zajišťuje, že vegetariáni nevnímají hodně oleje, že kalorie jsou drženy dolů a že tvorba škodlivých toxinů je omezena na minimum.
