Pečení zvěřiny ve skutečnosti znamená pražení masa jako první krok při jeho přípravě. Termín "pečení" se obvykle vztahuje na pečivo, koláče a pečivo, zatímco výraz "pražení" se vztahuje na maso a zeleninu. Oba termíny se vztahují k použití vaření v suchém prostředí v peci, v pevném uspořádání nebo na stojanu.
Expertní vstup
Ošetřujte zvěř, jako byste měli kusy hovězího masa z podobných částí každého zvířete, podle spolumajitele společnosti D & R Processing Dave Firnett na webových stránkách D & R. Venkovní bederka, nazývaná také záda, leží podél každé strany jelena v páteři a odpovídá okrajovému oku a steaku z New Yorku. Přemýšlejte o celé kořeně zvěřiny jako vykostěné žebro. Na rozdíl od hovězího masa má zvěřina málo tuku. Venkovní bederka potřebuje marinádovou omáčku a omáčku, aby si udržela něhu a chuť.
Celý Backtrap
Omotávejte opěrku v plátcích slaniny drženou na místě pomocí špičatých špiček, nebo ji protřete olivovým olejem a naložte ve směsi cibule a česneku, petrželky a černého pepře. Pekáč by měl být dostatečně velký, aby umožnil alespoň 1/2 palce mezi lososem a stěnami pánve. Vypalování skotu na 325 stupních Fahrenheita, spíše než 350 stupňů používaných na hovězí maso, zajišťuje, že maso zůstane vlhké. Pečená vepřová polévka 32 až 38 minut na lb., Doporučuje Craig Meyer z Ask the Meatman, nebo dokud měkký teploměr nelepí v nejsilnější části kotníku, aniž by se dotkl pánevních registrů o 160 stupních Fahrenheita.
Vykostěná celá zvěřina
Vytvořte si vlastní karičinový prášek v horké pánvi s olivovým nebo světlicovým olejem mícháním semínek koriandru, kmínu a kardamonu, hvězdicového anisu a míchaných pepřových koktejlů, promíchávejte je, až vůně naplní vaši kuchyni. Přidejte kurkuma, česnekový prášek a sušenou, mletou cibuli, před tím, než se kořením zmaříte do mlýna na kávu a víříte je jemným práškem. Přidejte 2 polévkové lžíce výsledného prášku z kari na 16 oz. bílý jogurt.
Polévku z vejce položíme do sklenice a rovnoměrně zakryjeme jogurtem. USDA uvádí, že zvěřina může marinovat tři až pět dní bezpečně, aby se snížila "rozmarná" příchuť, ale marinád po jeho použití zlikvidujte. Použijte papírové ručníky, abyste uklidili jogurty a vyčistěte je, než je pečeme.
Platené nebo pečené kýty
Pokud rozkrojíte zvěřiny do tlustých kotletků o tloušťce 1 palce, můžete je po jejich ponoření do jogurtu, vejce nebo ovocného ovoce vykopat do mouky, pekařských drobků nebo drcených krekrů. Zeleninové kotlety potřebují mezi sebou 1/4 až 1/2 palce místa pro dosažení nejlepších výsledků. Pečte je o 325 stupňů Fahrenheita, dokud měřicí teploměr nezaregistruje 160 stupňů. Nechte kostičky odpočívat 5 minut před podáním.
