Pokud hledáte nižší množství nasycených tuků v potravinách, zvažte náhradu za máslo. Jednou z možností je smetanový sýr, ale nechcete ji používat jako náhradu v receptech, které vyžadují tuky. Nicméně, můžete použít smetanový sýr namísto másla v receptech, které nejsou ovlivněny snížením tuku. Když vaříte s smetanovým sýrem, musíte obvykle před tím, než ho uložíte do nádobí, změknout nebo roztavit.
Pečení
Máslo v pečených recepturách funguje tím, že dává potravě vlhkou strukturu a zároveň umožňuje rovnoměrné zbarvení. Pokud chcete použít smetanový sýr k tomu, aby pečivo bylo zdravější, mohlo by dojít k ohrožení kvality vařených předmětů. Podle stránky Joy of Baking se standardní náhrady používané pro máslo zahrnují zkrácení, sádlo nebo margarín. Nemusíte zvyšovat ani snižovat hodnoty v receptu při použití těchto substitucí.
Úvahy
Ačkoli nemůžete použít smetanový sýr namísto másla na pečení, vyzkoušejte sýr ricotta v kvasnicích, které vyžadují tuhý tuk jako jednu ze složek. Neměli byste však zcela nahradit máslo, nebo by to mohlo mít vliv na hnědnutí a strukturu vašich pečených výrobků. Namísto toho použijte pouze tři čtvrtiny sýra ricotta a jednoho čtvrtiny másla.
Tavení
Používáte-li smetanový sýr namísto másla, musíte ho rozpustit, aby se dal do určitých potravin. Například taví smetanový sýr a přidejte ho do bramborové kaše. Chcete-li ho roztavit, přidejte půl šálku smetanového sýra do pánvi, která obsahuje jednu šálku mléka nebo vývaru. Míchejte, dokud se smetanový sýr neztvrdne.
Měknutí
Přidejte smetanový sýr jako náhradu za máslo v smetanových omáčkách. Smetanový sýr udržuje chuťově bohatou a chutnou a zároveň přidává hedvábnou texturu. Přidejte půl šálku smetanového sýra do omáčky po změknutí. Chcete-li změkčit smetanový sýr, ponechte ho na pultu nebo jej umístěte do misky a mikrovlnné trouby na vysokou dobu 15 sekund.
