Etiopie je často spojována s hladovění a podvýživou, avšak tradiční kuchyně stojí za zvážení. Ačkoli mnoho lidí v Etiopii je podvyživeno a nedostatečně stravitelné, neznamená to, že jejich jídlo není výživné. Většina etiopských jídel je ve skutečnosti hustá a málo tučná. Stojí za to hledat autentické etiopské jídlo, protože kromě toho, že je výživné, má také chuť a hloubku, které nenájdete nikde jinde.
Zrna jsou zásadní
Teff rostoucí v Ethipia. Foto kredit: derejeb / iStock / Getty Images Zrna jsou jedním z hlavních základů etiopské stravy. Teff je celé zrno, které se používá k přípravě mnoha etiopských pokrmů, podle Marcusa Samuelssona, rodného etiopského písma pro časopis "Vaření světla". Teff je zvyklý vyrábět injera, což je typ houbovitého chleba, který se nejedí s většinou jídel. Často se používá ke zasypání džusů, což je jako jedlé stříbro. Podle Eve Zibartové, autora "Ethnic Food Lover's Companion", je teff vysoká v železa, což z něj dělá výživnou část etiopské stravy. Oves, ječmen, proso a čirok, které mají vysoký obsah vlákniny, jsou dalšími zrnami, které jsou v etiopské stravě prominentní.
Zelenina a luštěniny jsou hvězdy příliš
Čočka je v etiopské kuchyni. Fotografický kredit: studiocascella / iStock / Getty Images Čočky jsou jednou z nejběžnějších etiopských potravin a často se používají jako koření, poznamenává Zibartová. Čočky mají vysoký obsah vlákniny, bílkovin a železa a mají také nízkou hladinu tuku. Tradiční etiopská strava obsahuje různé druhy zeleniny, které dodávají vlákninu, draslík, vitamín A, vitamín K a kyselinu listovou. Patří mezi ně kapusta, kade, rajčata, mrkev, brambory a květák. Sauteed collard greens se nazývají gomen kitfo a jsou bohaté na železo a vlákno. Láhev a sladké brambory se objevují také v některých etiopských pokrmech. Etiopané vaří červenou cibuli, která je dobrým zdrojem vitamínu C, připravit omáčku zvanou wat, která se často podává s masovými nebo zeleninovými džusy. Některé watty také obsahují pikantní papriky a česnek. Arašídy se přidávají k několika etiopským receptům a jsou dobrým zdrojem bílkovin a zdravých nenasycených tuků.
Maso je vzácné
Etiopské červené dušené kuře. Foto kredit: Paul_Brighton / iStock / Getty Images Protože je maso drahé, nemá v tradiční etiopské stravě významné místo, zejména pro ty, kteří žijí ve venkovských oblastech. Tibs je obecný název pro porce masa a je často podáván se zeleninou. Jehněčí a kozí jsou nejoblíbenějším masem v etiopské stravě, podle Philip Briggs, autora "Etiopie". Kuře je také součástí některých etiopských pokrmů, stejně jako hovězího masa. Jemně nakrájené kusy hovězího masa marinované v práškových pikantních paprikách se nazývá kitfo a dodává bílkoviny a železo. V oblastech Etiopie poblíž jezera jsou ryby zařazeny do tradiční stravy. Maso Ethiopians jíst k jídlu železa, zinek a vitamín B-12. Nízká spotřeba masa také znamená, že lidé užívají méně nasycených tuků než průměrná západní strava, což může snížit riziko srdečních onemocnění.
Další etiopské jídlo
Chilli papričky na trhu. Fotografický kredit: Guenter Guni / iStock / Getty Images Horké omáčky jsou běžným doplňkem etiopských receptů, poznámky Zibarta. Pikantní papriky používané v těchto omáčkách přidávají do etiopské stravy malé množství vitamínu C, což je určitě přínosem, protože mnozí Etiopané nejí hodně ovoce. Mléko a med jsou také tradičními etiopskými potravinami a mléko dodává dostatek vápníku. Vejce jsou méně časté, ale když se jedí, přidávají do etiopské stravy bílkoviny. Vejce se často konzumují na snídani v pokrmu nazvaném fatira, který kombinuje vajíčko s palačinkem a často se rozetřuje medem.
