Pinaupong manok, nebo sedící kuře, je filipínský pokrm složený z dušeného kuřecího masa plněného zeleninou. Kuře se vaří na lůžku horninové soli, v kastrolové pánvi na varném roštu. Kamenná sůl rozděluje teplo rovnoměrně a krmí kuřecím masem, zatímco jej naplní bohatou chutí. Podáváme pinaupong manok se zeleninovou stranou na kompletní jídlo, nebo si ho nakrájíme a podáváme na sendviči. Budete potřebovat přibližně jednu a půl hodiny k vaření pinaupong manok. Tento recept slouží 6 až 8.
Krok 1
Nalijte 1 šálek horninové soli do tělové dutiny kuřat a použijte ruce, abyste ji protlačili přes vnitřek. Třeste další 1/2 šálku slané soli přes exteriér kuře.
Krok 2
Položte bílou cibuli, hřbet česneku, kořen zázvoru, celozrnné pepře a bobkový list do dutiny kuře.
Krok 3
Nalijte zbytkovou horninovou sůl do pánve a vyhlaďte ji do rovnoměrné vrstvy.
Krok 4
Umístěte kuře na lůžko horninové soli, prsní straně směrem dolů. Nalijte 1/2-palcové vody do pánve kastrol kolem kuřete.
Krok 5
Umístěte panvu na středním ohni na sporáku a zakryjte ho. Nechte kuře vařit po dobu 75 minut. Během této doby neodkryjte nádobu na kastr.
Krok 6
Odkryjte pánev a vysuňte vnější část kuřete vidličkou. Pokud jeho šťávy jsou čisté, odstraňte z tepla. Pokud neběží, očistěte kuře a opakujte tento test každých 10 minut.
Krok 7
Kombinujte mletý zázvor, mletý česnek a olivový olej v hrnci. Hrnce položte na střední teplotu a obsah se míchá po dobu pěti minut, nebo dokud se zázvor a česnek necítí. Odstraňte hrnce z tepla.
Krok 8
Namočte pečivo do obsahu kastrolu a vyčistěte vnější část kuřecího masa.
Věci, které budete potřebovat
- 2- až 3-lb. celé kuře, vyčištěné
- 3 šálky horninové soli
- Dvě bílé cibule, oloupané
- Hlava česneku, oloupaná a oddělená
- Čtyři 1-palcové kostky čerstvého kořenu zázvoru
- Šest celých černých pepřů
- Sušené bobkové listy
- Kastrolová pánve
- 1 polévková lžíce. mletý zázvor
- 1 polévková lžíce. drcený česnek
- 1/2 šálku olivového oleje
- Štětec na pečivo
Tipy
- Ponechte pinaupong manok, aby se před chlazením dostal na pokojovou teplotu. Spotřebujte zbytky do 72 hodin.
