Kuřecí stehna a křídla jsou vynikající pro pečené kuře, protože tmavé maso nevysuší v době, kdy se kuřecí kůže vaří na křupavou. Ale mokré, měkké kuřecí kůže na pečeném kuřecím oleji, mastné na dotek, je neuspokojivé, není to něco, čeho byste chtěli propadnout vaše zuby. Brining je jedna strategie vaření, která dělá skvělé pečené kuřecí stehna a křídla. Předběžné plánování je však nutné, protože při použití této metody trvá vaše kuře alespoň dva dny.
Krok 1
Vypláchněte kuře pod tekoucí vodou a poté odložte do velké misky.
Krok 2
Vytvořte jednu dávku slaného nálevu na kilogram kuřete mícháním 4 šálků studené vody ,? šálek plus 2 polévkové lžíce. kosher soli,? šálek stolní soli a? šálek granulovaného cukru ve velké nádobě s krytem. Dvojitý nebo trojitý recept na slané nápoje podle potřeby k úplnému pokrytí kuřat.
Krok 3
Namočte kuřecí stehna a křídla do slané vody alespoň jednu hodinu na kilogram kuřete, nejdéle však osm hodin.
Krok 4
Vypusťte kuřecí kukuřici.
Krok 5
Umístěte kovový plech na pečící plech.
Krok 6
Usaďte kuře na stojan pro pečení a zajistěte, aby byl mezi každým kuřecím masem prostor.
Krok 7
Použijte papírové ručníky s vysokou odolností, aby se kuře sušilo, na horní a spodní straně každého kusu.
Krok 8
Položte stojan s kuřetem, odkrytým, v chladničce a nechte ho přes noc. To umožňuje odpaření vlhkosti na povrchu kuře.
Krok 9
Vezměte kuře z chladničky nejméně 90 minut před vařením. To umožňuje pečení rychle a zabraňuje vysoušení masa v troubě.
Krok 10
Řídit další plech s vysokou fólií. Umístěte rošt na pečení na plech a odložte jej.
Krok 11
Proveďte tři vejce ve středně širokém obalu a odložte je.
Krok 12
Nalijte panko strouhanku do jiné šarže s širokým okrajem. Smíchejte ve vašem oblíbeném suchém koření se strouhankou. Použijte spodní část šálky kávy k mírnému rozdrcení strouhanky, abyste mohli důkladně zabalit kořením.
Krok 13
Ponořte kuřecí stehna a křídla do vajec, pak do vaší směsi strouhanky.
Krok 14
Usaďte kuře na stojanu na pečení a ujistěte se, že mezi jednotlivými kusy je prostor.
Krok 15
Pečte kuřecí maso asi 45 minut, nebo dokud se šťávky nezmáčknou, když je maso pícháno.
Věci, které budete potřebovat
- Velká mísa
- Velký krytý kontejner
- 4 šálky studené vody
- 3/4 šálku plus 2 polévkové lžíce. kóšer sůl
- 1/4 šálky běžné stolní soli
- 1/2 šálku granulovaného cukru
- 2 plechy na pečení
- 2 drátové pekařské regály
- Těžké papírové ručníky
- Těžká hliníková fólie
- 2 střední, široce obroučené misky
- 3 celá vejce
- Panko chlebové drobky
- Suché koření
- Kávový šálek
Tipy
- Smažte kuřecím masem do lehké vrstvy vaší oblíbené barbecové omáčky před povrchem s lžičkou.
Upozornění
- Vařte kuře, dokud nedosáhne 180 ° F, zabít škodlivé bakterie.
