Malý filet hovězího masa je obvykle mezi 4 a 6 oz. steak vyříznutý ze středu svíčkové. Mnoho lidí považuje to za nejpřirozenější řez biftek a drobná část z něj činí volbu červeného masa, která je šetrnější k pasu. Chcete-li získat to nejlepší z tohoto poměrně drahého řezu, ujistěte se, že jste ochucení a vaření masa správně, protože nedokrčené hovězí maso může být nebezpečí pro zdraví a převařené hovězí maso může být suché a bez chuti.
Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
Krok 2
Ohřejte olej v pánvi nad vysokým teplem.
Krok 3
Sezonové hovězí maso na obou stranách se solí a pepřem.
Krok 4
Umístěte filet do panu a vysuňte. Podle šéfkuchaře Giada De Laurentiis bude každá strana trvat tři až čtyři minuty. Použijte kleště na otočení steaků.
Krok 5
Přeneste pánvi do trouby a pečte steaky na požadovanou teplotu a otočte je do poloviny. Zkontrolujte teplotu teploměrem na maso. Vařte na 145 stupňů pro středně vzácné a na 160 stupňů pro médium, podle USDA.
Krok 6
Odstraňte steaky z trouby. Obalte je ve fólii a nechte je po dobu pěti minut odpočinout. To dovolí hovězímu masa absorbovat všechny své vlastní šťávy předtím, než se odříznou.
Věci, které budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce. olivový olej
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Pečená trouba
- Tongy
- Trouba
- Teploměr masa
- Hliníková fólie
