Tofu je výživný zdroj bílkovin vyrobených z koagulovaného sójového mléka. Je oblíbená ve východní asijské kuchyni a je běžně konzumovaná rostlinná bílkovina. Zatímco tofu je potravinou podléhající rychlé zkáze, která může obsahovat patogeny nebo choroboplodné mikroorganismy, není to běžná příčina choroboplodných chorob. Abyste si bezpečně vychutnali tofu, je třeba určitá opatření, která snižují riziko otravy jídlem.
Jak se jídlo infikuje
Podle CDC může být potravina zdrojem onemocnění, když patogeny z fekální hmoty zvířat nebo lidí kontaminují potraviny, nebo když je jídlo vystaveno ideálním teplotním rozsahem dostatečně dlouhým, aby umožnilo vzkvétat všechny mikroorganismy způsobující onemocnění. Některé z těchto potenciálních patogenů jsou neškodné, pokud jsou potraviny řádně vařené a skladovány při správných teplotách. Křížová kontaminace je další prostředek přenosu, kdy nože nebo řezné desky používané se syrovým masem nebo kuřecím masem mohou zase potlačit jiné potraviny. Pracovníci s potravinami infikovanými Staphylococcus aureus nebo staph mohou vysílat tuto bakterii vystavením potravy infikovaným řezům nebo kašláním do jídla. Zatímco mnoho patogenů může být zničeno teplem, mikroorganismy mohou vytvářet toxiny v potravinách vystavených nebezpečným teplotám a tyto by neměly být zničeny vařením.
O otravě jídlem
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) odhaduje, že každý rok přibližně 1 z 6 lidí v USA trpí nemocí způsobenou potravinami. Nejčastější patogeny, které vedou k nemoci způsobené potravinami, jsou bakterie a viry, které způsobují onemocnění, i když parazity, houby, přírodní potravinové toxiny a dokonce i těžké kovy mohou být také na vině. Vzhledem k tomu, že sójové mléko je důkladně zahříváno před tofu, zabíjející většinu bakterií a virů v sóji, správně zpracované a zpracované tofu pravděpodobně nebudou kontaminovány.
Jak se tofu dostane nakaženo
I když je neobvyklé, existuje několik způsobů, jak může tofu způsobit nemoci způsobené potravinami. Jedním z nich je kontaminace samotného tofu - například nečistým zařízením v zařízení na zpracování potravin. Tofu může být také kontaminován přístrojem připravujícím potraviny - nesplachované ruce, kýchání nebo kašel na potravinách nebo kontakt s patogeny z jiného jídla - například surové kuře. Tofu může být také vystaven patogenům, pokud jsou skladovány v kontaminované vodě. Existuje více bezpečnostních obav, pokud kupujete tofu prodávaný hromadně - uložený ve velkém nádobě s vodou - např. Nečisté ruce nebo nečistá voda mohou například infikovat celou dávku tofu.
Udržování Tofu Safe
Abyste minimalizovali riziko otravy jídlem, ukládejte tofu podle pokynů balení. Některé formy tofu mohou být uchovávány při pokojové teplotě až do otevření, a pak musí být chlazeny. Mnoho forem tofu je individuálně baleno ve vodě a chlazeno. Pokud kupujete tofu hromadně, zvolte pouze renomované zdroje a položte otázky o tom, jak často se vyrábí nová dávka a jak často se mění voda. Při přípravě tofu použijte čisté nádobí a nádoby, abyste zabránili křížové kontaminaci. Také všechny zbytky v chladničce uložit, protože bakterie rostou nejlépe při vystavení nebezpečné zóně 40 až 140 stupňů Fahrenheita.
Upozornění
Příznaky otravy jídlem se mohou lišit podle zdroje infekce, ale mohou zahrnovat plyn, nadýmání, křeče, nevolnost, zvracení, horečku, bolest hlavy nebo průjem. Poraďte se svým lékařem, pokud si myslíte, že máte otravu jídlem. Okamžitě navštivte svého lékaře, pokud máte krvavý průjem, horečku, průjem více než několik dní nebo jestliže jste velmi dehydratovaný. Naléhavá lékařská péče je zvláště důležitá pro každého, kdo je vystaven riziku závažné infekce a souvisejících komplikací, jako jsou těhotné ženy, kojenci, dospělí starší 65 let a někdo s oslabeným imunitním systémem.
Hodnocení: Kay Peck, MPH, RD
