Vitamin K plní tak důležitou roli při srážení krve a při udržování silných kostí, že byste neměli omezovat množství, které jíte, pokud to není podle doporučení lékaře. Pokud máte riziko vzniku krevních sraženin nebo užíváte léky na ztenčení krve, je důležité sledovat vaši konzumaci vitaminu K, ale je pravděpodobné, že se nebudete muset starat o to, abyste jedli jen velmi málo zeleniny, které neobsahují žádný vitamín K.
Proč sledovat vitamín K
Vitamin K je nezbytný pro syntézu čtyř z 13 proteinů, které vaše tělo používá k srážení krve, podle Harvardské školy veřejného zdraví. Pokud užíváte ředidla krevního původu, jako je warfarin, je důležité sledovat obsah vitaminu K ve vaší stravě, neboť působí proti účinkům léků podle Arizonské univerzity. Institut Linus Pauling uvádí, že lidé, kteří užívají warfarin, by obvykle měli konzumovat doporučený denní příjem: 90 mikrogramů u žen a 120 mikrogramů u mužů. Toto rozhodnutí by mělo být učiněno společně se svým lékařem.
Udržujte vitamín K vyvážený
Warfarin je tak citlivý na vitamín K, že vaše krev může být příliš tenká, pokud nedostanete dost. Na druhou stranu, pokud užíváte warfarin a konzumujete velké množství vitaminu K, může to podle Arizonské univerzity způsobit krevní sraženiny. Ani extrémní mohou vést k život ohrožujícím komplikacím. Když váš lékař předepíše warfarin, potřebná dávka se bude lišit podle množství vitaminu K ve vaší stravě. Nemusíte se vzdát zeleniny, které mají vysoký obsah vitamínu K, jako je například zelená listová zelenina, pokud budete konzumovat stejnou dávku při každém jídle, aby byla hladina v krvi vyrovnaná.
Zelenina bez vitamínu K
Nenašli jste mnoho zeleniny, které neobsahují absolutně žádný vitamín K. Národní ministerstvo zemědělství v USA uvádí, že 1 šálek kukuřice, 1 šálek bambusových výhonků a 1 polévková lžíce šalotky a zmrazené nakrájené cibule obsahují nulové mikrogramy vitamínu K. 1-šálka porce různých hub nemá také vitamín K, včetně bílé, shiitake, maitake a portabella hub. Pokud obsahujete zeleninu s obsahem 0,1 až 0,9 mikrogramu na porci, můžete do seznamu přidat i 1 šálek řepky, pařeniště, rutabaga, kohlrabi, konzervovanou řepu a vařenou kukuřici. Jedna polovina šálku pečených brambor má také méně než 1 mikrogram vitaminu K.
Volby s nízkým obsahem vitamínu K
Dokud vaše servírování zeleniny nemá více než 5 mikrogramů vitaminu K, dodává 5% nebo méně z vašeho doporučeného denního příjmu. Pro srovnání, University of Michigan definuje nízké zdroje vitamínu K jako potraviny, které dodávají 30 mikrogramů nebo méně na porci nebo na 100 gramů. Pokud přidáte zeleninu, která neposkytuje více než 5 mikrogramů na porci, vaše volby se rozšiřují tak, aby zahrnovaly squash, brambory, sladké brambory, lilek, mrkev, zelené papriky a succotash.
