Pektin je typ viskózní dietní vlákniny. Podle zprávy Ministerstva zemědělství USA viskózní vlákna snižují glykemickou odezvu potravin tím, že odkládají vyprazdňování žaludku a tím odkládají absorpci glukózy tělem. Pektin také hraje roli při normalizaci hladin lipidů v krvi, zejména cholesterolu.
Džemy a želé
Pektin je průmyslově extrahován z některých druhů ovoce, který vytváří džemy a želé a byl poprvé izolován ve dvacátých letech 20. století. Citrusové peelingy a jablečné výlisky jsou často používány průmyslově pro jejich vysoký obsah pektinu. Ovoce s vysokým obsahem pektinu mohou být také smíchány s nízkým pektinovým ovocem včetně jahod a červeného rybízu, které mají být zhotoveny do džemů a želé.
Plody s vysokým obsahem pektinu
Podle USDA obsahují ovoce největší množství pektinu - všechny ovoce jsou tvořeny nejméně 5 až 10 procenty pektinu. Brouky, jablka, pomeranče, grapefruit a meruňky obsahují nejvyšší množství pektinu mezi ovocem. Například jedna malá broskev obsahuje 0,91 gramu pektinu, zatímco 1 šálek jablečných řezů obsahuje 0,654 gramu pektinu.
Zelenina a luštěniny s vysokým obsahem pektinu
Obvykle se jedná o vlákninu, která se nalézá v zelenině a luštěninách, a je podle USDA složena z přibližně 15 až 20 procent pektinu. Mezi zeleninou obsahuje mrkev jeden z nejvyšších obsahů pektinu s 0,576 gramů na velkou mrkev. Rajčata a brambory mají také vysoký obsah pektinu. Jedna střední rajčata obsahuje 0,369 gramu pektinu, zatímco středně bílý brambor obsahuje 0,639 gramů. Hrášek obsahuje jednu z nejvyšších koncentrací pektinu u luštěnin s 0,96 gramů na 1 šálek.
Zrna a jiné zdroje pektinu
Vzhledem k gelovacím vlastnostem pektinu je přidáván do několika potravin pro stabilizaci. Například pektin se často používá v nealkoholických nápojích, dezertech a mléčných výrobcích. Některé druhy zrn jsou obzvláště vysoké v pektinu, jako jsou kukuřičné vločky s 0,75 gramů pektinu na 1 šálek. Některé druhy chleba jsou také vysoké v pektinu s 0,261 gramů pektinu na řez.
