Jak udělat houževnatější kus hovězího masa chutnější je stará kulinářská hádanka. Kulaté, sklíčidlo a jiné tvrdé steaky jsou často zklidněny bušením pomocí paličky nebo krycího stroje. Odklízení masa do tenkého kotlíku je ochutnává a opouští náměstí na plochu - odtud název "kostkový steak". Pokud chcete, aby váš kubický steak byl dokonce ještě něžnější, můžete si udělat trik s několika klíčovými marinádovými přísadami a připravit ho pomalým, mokrým způsobem vaření, jako je chuť. Tyto možnosti nejsou složité, ale prodlužují dobu přípravy nebo vaření.
Krok 1
Kousek steaku v mléce, podmáslí nebo jogurtu ponořte do nereaktivního nádobí až na čtyři hodiny a otočte jej jednou do poloviny. Tyto mléčné přísady mají jemné enzymy, zatímco jsou poměrně nízké v kyselinách, které rozkládají svalové vlákna a mohou způsobit, že vaše maso je houževnaté. Obal pokrýt a udržovat v chladničce.
Krok 2
Namočte steak z kostky do marinády vyrobené z ananasového džusu jako alternativu k mléčným výrobkům. Použijte pokrytou, nereaktivní nádobu a nechte marinovat maso. Mícháme trochu sójové omáčky, abychom vyrovnali sladkost ovocné šťávy spolu s kořením, jako je černě popraskaná černá pepř nebo rozmarýn. Protože je to velmi kyselá marináda a tenký řez hovězí, marinujte jen asi hodinu a mrkněte asi po 30 minutách.
Krok 3
Zahrnujte surové ovoce s jemným enzymem v marinádě nebo jednoduše položte plátky přes steak na kostky. Ananas je jedna z možností, a papája, kiwi, fíky a honeydew jsou další. Opět umístěte jídlo do nereaktivní nádoby, nechte ji v chladničce a omezte marinování na přibližně jednu hodinu nebo dvě, pokud používáte pouze plátky ovoce; přemístěte maso na polovinu, abyste zajistili oboustranné zklidnění.
Krok 4
Braise kostka steak, aby to více nabídky, pokud nechcete marinovat to. Vřejte ho do kuchyňského oleje v holandské troubě na sporáku na středně vysokém ohni, pak ho vyjměte a přidávejte asi 1/2 palec piva, červeného vína nebo jiné pěnivé kapaliny do pánve spolu s požadovanými aromatickými látkami, bylinami a kořením . Deglazujte nádobu po přidání kapaliny oškrabáním hnědých kousíček, které jsou na dně a na bocích zašroubovány špachtlí. Tyto karamelizované zbytky dodávají přípravku spoustu chutí. Vložte hovězí maso zpět, přiveďte tekutinu do varu a pokryjte holandskou troubu. Kousek sterilizujte asi 45 minut v troubě o teplotě 325 stupňů Fahrenheit a otočte jej jednou do poloviny.
Věci, které budete potřebovat
- Nereaktivní nádobí s víkem
- Mléko, podmáslí nebo jogurt
- Ananasový džus, sójová omáčka a koření
- Ananas z jiných plátků ovoce
- Stolní olej
- holandská trouba
- Vzduchová kapalina
- Aromatické látky, bylinky a koření
- Špachtle
Tipy
- Skleněné, keramické, nerezové a plastové nádobí jsou běžnými nereaktivními miskovými materiály. Poté, co namáčíte kostní steak na podmáslích, můžete ho vykopat v kombinaci všestranné mouky, kukuřičného oleje, strouhanky a koření, abyste si vyrobili pečený nebo kuřecí steak. Podkroví funguje jako alternativa k zbitému vejci jako adhezní nátěr na chléb.
