Sójová omáčka, běžná koření v celé Asii, je zkvašená omáčka se slanou chutí, která stárne několik měsíců. Kikkoman říká, že jeho sójová omáčka se skládá z pěti chutí: sladké, kyselé, slané, hořké a umami - chuť vytvořená, když sója a pšenice, dvě složky v omáčce, jsou rozděleny na různé bílkoviny. Webová stránka tvrdí, že jejich sójová omáčka obsahuje pouze čtyři složky: sóju, pšenici, sůl a vodu. Pátá složka, aspergillis, druh houby, je přidán k výrobě Koji formy, který aktivuje fermentace, která vytváří sójovou omáčku.
Výživa
Sójová omáčka obsahuje pouze 10 kalorií na lžíci. Podle sladkovodního klubu MyPlate 2 g pochází z bílkovin. Protože protein obsahuje 4 kalorie na g, 1 polévková lžička. které dodává osm bílkovin z kalorií, z nichž většina pochází ze sóji. To odpovídá 4 procentům vašeho denního množství bílkovin, a to na základě příjmu 2 000 kalorií za den. Množství sacharidů a tuků je uvedeno jako nulové, omáčka může obsahovat jen minimální množství obou.
Sójové boby
Sójové boby jsou luštěniny, které obsahují isoflavony - látky, které mají účinky podobné estrogenu, dominantnímu ženskému hormonu. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem bílkovin. Při konzumaci ve větších množstvích jako součást jídla mohou sójové boby pomoci snížit hladinu cholesterolu. Nicméně počet sójových bobů použitých na výrobu jedné porce sójové omáčky je malý.
Pšenice
Sójová omáčka obsahuje malé množství pšenice, která je pražena a rozdrcena, aby pomohla procesu fermentace. Lidé, kteří jsou alergičtí na pšenici nebo mají nesnášenlivost lepku, by se měli vyhnout sójové omáčce. Kikkoman nedávno začal vyrábět sójovou omáčku pro ty alergické na pšenici. Je vyroben z rýže.
Sodík
Kikkomanová sójová omáčka obsahuje velké množství sodíku na porci - 920 mg nebo 38% svého maximálního denního příjmu sodíku ve výši 2400 mg. Klinika Mayo naznačuje, že příjem sodíku činí 1 500 mg, zvláště pokud máte vysoký krevní tlak, onemocnění ledvin nebo cukrovku. Sodík může zvýšit krevní tlak, který může poškodit krevní cévy a zvýšit riziko vzniku srdečních chorob. Mayo Clinic doporučuje vyhýbat se všem potravinám, které obsahují více než 200 mg sodíku na porci. Vzhledem k tomu, že počet sodíkových sójových omáček je tak vysoký, používejte je střídmě a příležitostně spíše než jako pravidelné koření a vůbec nepoužívejte, pokud máte nějaké rizikové faktory.
