Puer tea making: tajemství nápojů
Číňané dělají Puer více než tři tisíciletí! Surovinami jsou listy čajových keřů a stromů (stejně jako příprava zeleného čaje, bílého čaje, oolongového čaje atd.).
Ale proč je Puer tak odlišný od ostatních? Jeho původní chuť a vůně je obtížné porovnávat s jinými čaji.
Tajemství spočívá v produkci pueru. Začněme v pořádku.
Všechno začíná sbírkou čajových listů.
Ve světě existuje více než 40 druhů čajovníků. A většina z nich roste v čínské provincii Yunnan.
To je v Yunnan, že čínští rostou a shromažďují velký čajový list pro výrobu puer. Toto místo zůstalo zelené i během ledovcového období a příroda zde je opravdu jedinečná.
Yunnan se nachází na vysočině, průměrné výšce asi 2500 metrů nad mořem.
Čaj vyráběný v různých oblastech se liší od sebe. Každý má své vlastní zvláštnosti specifické pro určitou lokalitu.
Nejčastěji se čajové rostliny nacházejí ve formě keřů, ale tam jsou také čajovníky. Jsou velmi staré a kdysi byly i keře.
Nejstarší čajový strom na Zemi má věk více než 3000 let! Jeho výška je asi 10 metrů a hlaveň v obvodu je více než půl metru.
List shromážděný ze stromů je větší a odlišný ve svých vlastnostech. To je hodně oceňováno nad Bush.
Sbírka čajových listů se provádí mechanicky nebo ručně.
První způsob sběru je méně přesný. Ale je to rychlejší, jednodušší a levnější. Lví podíl na celém pueru se vyrábí právě z listů shromážděných stroji, ale to neznamená, že takový čaj je špatný.
- Při ručním výběru se objeví méně prutů, list se téměř nerozformuje. Pokud u některých druhů čaje potřebujete pouze sbírat ledviny a horní listy, pak to lze provést pouze ručně. Čajový list shromážděný tímto způsobem je ceněn vyšší a je obvykle používán k výrobě dobré kvality Puer.
- Shromažďovat sklizeň, Číňané třídí podle velikosti a složení. Počet ledvin, přítomnost holenek a větviček - to vše ovlivňuje kvalitu surovin.
- Potom pokračujte k jeho přípravě. Listy jsou rozmístěny ve speciálních pecích a lehce smaženy, za stáleho míchání.
- To se provádí za účelem odstranění přebytečné vlhkosti z nich a jejich učinění více ohebné pro další zpracování, stejně jako snížení horkosti a ostrosti zeleně.
- Pak je čajový list důkladně promíchán, rozdrcen a zkroucen, ale jeho tvar je zachován. To se provádí za účelem poškození struktury buněk a uvolňování látek obsažených v nich. V podstatě je tento proces automatizován, i když na některých farmách je vše děláno ručně pro výrobu drahého elitu Pueras.
Posledním krokem je sušení. Listy se rozšiřují na velké bambusové misky a trochu se suší na slunci, pravidelně se mísí. Pokud jsou všechny tyto operace prováděny správně, pak bude Puer z těchto surovin dobře fermentován.
Takže číňané získají "polotovar" pro výrobu puer. Říkají tomu "maocha".
Sklizeň listů a příprava "maochy" zpravidla provádějí zemědělci v jejich plantážích. Několik z nich vyrábí Puer z výsledných surovin. Prodávají maochu velkým čajovým závodům: "Menghai", "Mencu", "CNNP" a jiným.
Existují dva druhy Pueras: Shu Puer a Shen Puer.
Jsou radikálně odlišné od sebe. Dělejte oba "maocha", ale proces jejich výroby se liší.
Shen Puer
Připravený tovární čaj surovina ošetřeny párou, aby se to více poddajný, pak tiskl na speciálním stroji na palačinky. Existuje také ruční stisknutí, ale používá se velmi zřídka.
Nejběžnější jsou palačinky o hmotnosti 357 a 400 gramů. Stisknutím Puer se děje v jiných formách, jako jsou malé cihly (typicky 250 g) ve formě misek - nazvat cha (typicky 100 g) ve formě malých tablet, a tak dále. K dispozici je také volná Puer.
Po lisování se čaj suší. Ukázalo se to Shen Puer. Nyní je umístěn ve speciálním skladu, kde po několik let prochází procesy fermentace, než bude čaj považován za zcela připravený. Tento čaj můžete okamžitě vypít, ale jeho chuť bude příliš ostrá. Čím starší je věk peerů, tím víc chutná lépe.
Shu Puer
Před nátlakem Shu Puer jsou suroviny "Maochy" nahromaděny a naliaty vodou.
V této formě se čaj uchovává několik týdnů. Je pravidelně míchán a znovu posypán vodou. V těchto hromadách se čajový list začíná pečovat a kysnout, jeho teplota stoupá, fermentační proces probíhá velmi rychle.
Tato technologie mokré smyčky nazývala voda. To se objevilo a začalo být aplikováno ne tak dávno - v 70. letech. Před tímto, respektive, Shu Puer nebyl takový.
Technologie "voda" je vynalezena a používána k umělému stárnutí čaje, která ji v krátké době přivedla do stavu velmi zkušeného Shen Puer.Po několika týdnech této léčby se lisují staré suroviny. Hotovo! Shu Puer se ukázalo.
Předpokládá se, že je připraven jíst, protože čaj je již silně zkvašený a už neexistuje žádná zeleň a ostrost chuti. Samozřejmě, s dalším skladováním, Shu Puer pokračuje ve fermentaci a změně, jen tento proces bude pomalejší a méně zřetelný než proces Shenovů. Nicméně, Shu Puer je jedinečný druh čaje, který získal miliony fanoušků po celém světě.
Shen a Shu jsou dva různé druhy Puer. Mají velmi odlišné chutě, chutě a vlastnosti. Barva také není stejná. Shen je lehčí, v suché podobě může mít nazelenalý nádech. Barva varné infuze je světle žlutá, zelená a průhledná. Shu Puer, naopak, je velmi tmavá. A v suché podobě.
Každý z nich je jedinečný a atraktivní svým vlastním způsobem. Mnoho lidí, stejně jako autor tohoto článku, pije oba druhy puer, střídající je v závislosti na náladě. Někteří lidé dávají přednost jedné věci. Je to věc chuti. Ale abyste pochopili, jaký je váš čaj, vyzkoušejte jak Shu, tak Shen.
Jak již bylo zmíněno, připravená sušená Puer je uložena ve speciálních skladech, kde je zachována určitá teplota a vlhkost.
Podmínky skladování jsou velmi důležité. Pokud s nimi nedodržíte, čaj může kazit.Například, pokud je úroveň vlhkosti příliš vysoká, může se forma dokonce vytvářet v puerdu.
Čaj lze uložit doma. Nejdůležitější věcí není příliš vysoká vlhkost, nepřítomnost světla a cizí pachy. Na druhém věnujte zvláštní pozornost, protože čaj velmi dobře absorbuje pachy. Proto jej neukládejte například do kuchyně. V blízkosti baterie - také není to nejlepší místo. Skříň nebo police udělají. Je lepší nechat každou odrůdu pudru v samostatném papírovém sáčku. Takže nebude nasycen vůní dalšího čaje a bude chráněn před světlem.
Nepoužívejte plastové sáčky k jejich ukládání, protože se může udušit čaj!
Puer je "živý" čaj. Za správných podmínek může být uchovávána po desetiletí a během této doby se v ní budou provádět fermentační procesy. Jeho chemické složení se mění a v důsledku toho se mění jeho chuť, vůně, barva a jiné vlastnosti. Tento proces je poměrně dlouhý, ale v průběhu let čaj odhaluje nové aspekty svého vkusu. Stává se měkčí, postupně zmizí ostrost, hořkost, strnulost. K dispozici jsou nové chutné tóny. Čím starší je Puer, tím je "bohatší" a zajímavější.
To vysvětluje sběratelství tohoto čaje. Je velmi zajímavé sledovat změnu svého pukera. Někdy můžete vzít nějakou palačinku z vaší domácí sbírky, vařit kus a pokaždé najít něco nového v tom! Zvláště náchylné ke změně Shany. V nich je proces stárnutí mnohem jasnější.
Uchovávejte v sbírce má smysl jen dobrý čaj z kvalitních surovin. Stejně jako dobrý koňak, Puer roste lépe lépe a jeho hodnota stoupá.
Sběratelé jsou ochotni zaplatit desítky tisíc dolarů za vysoce kvalitní uchazeče. Takový čaj je zakoupen na speciálních aukcích.
Na volném prodeji je velmi málo čaje s desetiletou vytrvalostí a prakticky není patnáct a více. Ačkoli v Rusku v každé druhé čajovně můžete koupit dvacet let starý Puer za pouhých třicet rublů - sto gramů! Kdo uloží výrobek tolik let, pak ji prodá za tři sta rubles? Legrační a smutné. Věk čaje je faktor, který se nejčastěji stává předmětem komerčního podvodu.
Puer tea: prospěch a poškození
Čajový list má velmi bohatou biochemickou kompozici.Obsahuje stovky různých látek: vitamíny (A, B, C, E, F), minerály (zinek, draslík, fluor, mangan, chrom, selen, fosfor, měď, atd.), Cukry, bílkoviny, aminokyseliny, polyfenoly , aromáty, theine, kofein a mnoho dalších složek.
Díky této bohaté složení čaje má mimořádně příznivý vliv na organismus. Jedná se o prevenci rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, posiluje cévy, normalizuje krevní tlak, brání usazování aterosklerotických plátů, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšení metabolismu lipidů, což zase přispívá ke snížení obezity. Tea odstraňuje toxiny z těla, pomáhá zotavit se z nemoci, alkohol a otravy drog. To má posilující účinek, ale na rozdíl od kávy, tento účinek je měkký a neškodný, po kterém žádný puls zrychluje a tlak stoupá.
Snižuje hladinu stresového hormonu - kortizol - a zklidňuje nervový systém - to, co potřebujete po každodenní tvrdé práce. Pomáhá bojovat proti depresi.V tomto případě je Puer téměř jediným čajem, který může konzumovat i lidé trpící peptickým vředem.
Všechny pušky se navzájem liší. Vzhledem k rozdílu v složení čaje působí různé druhy na člověka různými způsoby: jeden čaj posiluje a pomáhá probouzet, druhý, naopak uklidňuje.
Puer je opravdu úžasný čaj. Je to jedinečné! A pochopit to, je lepší držet se alespoň základních čínských tradic piva. Proces pivovarnictví není obtížný, ale mírně se liší od obvyklého a obecně přijatého v Rusku. Pokud uděláte všechno v pořádku, budete schopni plně porozumět moudrosti a základní povaze tohoto čaje.
