Turecko je základem americké stravy, zejména v době prázdnin. Jedná se o druh drůbežího masa, který se od roku 1997 snižuje, ale mírně vzrostl. Podle Kalifornské drůbežářské federace se počet produkovaných krůt v letech 1997 až 2006 snížil o 5 300 000, zatímco cena vzrostla pouze o 4 centy za libru. Průměrné maso vyrobené na turkey však vzrostlo o pouhých 5 liber na jednoho ptáka.
Základy bílkovin
Aminokyseliny jsou hlavním stavebním kamenem proteinů a jsou výsledkem rozpadu bílkovin během metabolismu v těle. Existuje 20 různých aminokyselin, které se nacházejí v různých bílkovinách. Oddělení biologie University of Arizon popisuje, jak je sekvence těchto aminokyselin určována DNA nebo genem, který kóduje protein a aminokyseliny určují biologickou aktivitu proteinu. To znamená, že způsob, jakým aminokyseliny budují bílkoviny, určuje, zda se stane sval, hormon, enzymy nebo řada dalších látek, které jsou nezbytné pro dobré zdraví. Tyto aminokyseliny také hrají roli při produkci dalších proteinů uvnitř těla.
Turecký protein prsu
Protein nalezený v krůtovém mase bude záviset na oblasti krůty, ze které je odstraněn. Illinoisská univerzita uvádí játrové maso s kůží jako obsahující 29 g bílkovin s 8 g tuku, zatímco bez stejné dávky získává další 1 g bílkovin a ztrácí 4 g tuku. Velikost porce byla 3,5 oz. část krůt, nebo o velikosti a tloušťce nového balíčku karet.
Dark Meat Protein
Informace z University of Illinois odhalují, že obsah tuku, kalorií a bílkovin v krůtích se bude lišit podle typu masa, tmavého a lehkého. Je to proto, že obsah tuku a kalorií bílého nebo lehkého masa je nižší. 3,5 oz. část tmavého masa dá 27 g bílkoviny s kůží a 28 g bílkovin bez kůže. Obsah tuku je celkově vyšší u tmavého masa s kůží, která dává 13 g tuku a 8 g bez kůže.
Srovnání
Ti, kdo milují Turecko, se mohou pochlubit tím, že toto maso obsahuje vyšší množství bílkovin na 3 unce, než je kuřecí, hovězí, vepřové, jehněčí, telecí, mleté krůty a směs 80/20 mletého hovězího masa. Množství nasyceného a celkového tuku na porci je také výrazně nižší než množství zmíněného masa s krůtím vážícím v celkových hmotnostních gramech 0,64 a 0,21 nasycených tukových gramů na 3 oz. porce. Nejbližším konkurentem byla kuřecí prsa, která dává 3,1 g celkového tuku a 0,87 kg nasycených tuků.
