Zucchini je nejrůznější letní squash běžně používaný v italské kuchyni. Některé recepty skutečně odkazují na to jako "italský squash". Nicméně, jiné odrůdy letní squash jsou někdy nazývány italskými squash také. Stejně jako u mnoha jiných potravinářských rostlin, názvy pro cukety, letní squash a italský squash se rozvinuly hovorově a nejsou zvláště přesné.
Léto vs. zimní squash
Letní squash. Fotografie: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Letní squashové odrůdy zahrnují cukety, patty panenky, žlutý křovinořez a osm squash. Zucchini a žlutá squash jsou někdy označovány jako "italský squash". Letní squash má tendenci mít poměrně tenkou pleť a může se jíst buď surové nebo vařené. Zimní squashové odrůdy zahrnují dýně, squash žaludu, delikátní squash, squash a hubbard squash. Měli byste je vařit před jídlem. Jsou úžasné v polévkách a pečivech, nebo jsou prostě pečené a těší se z másla nebo vysoce kvalitního olivového oleje.
Italské recepty
Squash a květy. Foto kredit: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images Italské recepty používající squash rozsah od velmi jednoduché až docela složité. Jeden jednoduchý, tradiční italský recept zahrnuje sušení cukety s olivovým olejem, rajčaty, česnekem a čerstvými bylinkami, jako je petržel nebo bazalka. Další italské squashové recepty kombinují zimní squash s rajčatovou omáčkou a sýrem. Některé recepty používají květ květinových rostlin nebo squashové květy. Zucchini mohou být také lehce saute a hodil se s těstovinami, bylinami a sýrem; pečené a smažené; nebo hoden bylinami a olivovým olejem a opečený.
Dějiny
Kabocha squash. Foto kredit: Image Source / Stockbyte / Getty Images Přestože letní i zimní squash, který běžně používáme pro vaření, jsou původem na západní polokouli, staly se nedílnou součástí evropské kuchyně, než se staly populárními ve Spojených státech. Rozmanitost letního squashu, kterou známe jako cuketa, byla nejprve pěstována v Itálii někdy během 18. století. Italští přistěhovalci do Spojených států nesli semena a začali s sebou na počátku 20. století zasadit cukety a jiné druhy skořápky na americkou půdu a stavět ziskové zemědělské podniky, zejména v Kalifornii.
Etymologie
Cuketa. Fotografie: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Anglické slovo pro cukety pochází z italského slova "zucca", což znamená "squash" nebo "tečkování" v italštině. Zucchini jednoduše znamená "trochu squash". Důležitá úloha, kterou hráli italští kuchaři a zemědělci v chovu a popularizaci cukety, vysvětluje, proč italský název pro ně je používán zaměnitelně s letní squash.
