Tropické oleje, jako jsou palmové a kokosové oleje, pocházejí z rostlin, ale mají odlišný výživový profil od jiných rostlinných tuků. Palmový olej je lisován z masa a jádra ovoce palmového oleje a produkuje se ve výši 47 milionů tun ročně. Kokosový olej pochází z bílého masa - nebo kopry - hnědého ovoce kokosového ovoce. Na rozdíl od jiných olejů jsou tropické oleje polotuhé při pokojové teplotě, což z nich činí vhodné náhrady za máslo, margarín a zkrácení.
Počítání kalorií
Stejně jako všechny tuky, palma a kokos mají vysoký obsah energie. Jedna lžíce palmového oleje má 120 kalorií, zatímco stejná dávka kokosového oleje má 117 kalorií. Oba typy oleje mají 13,6 gramů tuku na lžíci a žádné bílkoviny nebo sacharidy.
Obsah tuku
Obsah nasycených tuků v tropických olejích je extrémně vysoký. NYU Langone Medical Center odhaduje, že kokosový olej obsahuje více než 90 procent nasycených tuků a palmový olej má poměr syrových a nenasycených tuků k jednomu. American Heart Association doporučuje minimalizovat spotřebu nasycených tuků kvůli vazbám na vysoký cholesterol a zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění.
Mikronutrienty
Palmový olej je dobrým zdrojem vitamínů E - antioxidantu rozpustného v tucích, který chrání ostatní vitamíny, červené krvinky a tukové tkáně před poškozením. Jedna lžíce palmového oleje obsahuje 2,17 miligramů formy vitaminu E nazývaného alfa-tokoferol - podstatné množství vzhledem k doporučené denní dávce je pouze 15 mikrogramů. Kokosový olej má pouhých 0,01 miligramu vitaminu E na lžíci a obě oleje obsahují pouze stopové množství jiných mikroživin. Ani olej neobsahuje sodík.
Lepší možnosti
Zatímco tropické oleje jsou v pořádku pro příležitostné použití, daleko zdravější oleje jsou k dispozici pro pečení a vaření. Vyměňte palmový a kokosový olej s polynenasycenými tuky, včetně kukuřičných, sójových, světlicových, slunečnicových a bavlníkových olejů a mononenasycených tuků, jako je olivový, řepkový nebo sezamový olej. Vyhněte se tuku s označením "částečně hydrogenovaná". Hydrogenované oleje obsahují trans-tuky, které mohou zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, podle University of Illinois.
