Chateaubriand není technicky řezným masem, přestože se objevuje ve spojení se středovými kusy z hovězí svíčkové. Technicky se Chateaubriand odvolává na recept, který obsahuje pražený plátek z hovězí svíčkové, která se podává pokrytá omáčkou Bearnaise. Pokud jste si koupili část hovězí svíčkové, která je označena jako Chateaubriand, můžete si ji poprašit tradičním způsobem, nebo ji grilovat pro modernější zákrut. Podáváme Chateaubriand s omáčkou Bearnaise, nebo ji podáváte hladce. Chateaubriand má 3-unce dávky 210 kalorií, 15 gramů tuku a 6 gramů nasycených tuků, což je zhruba stejný obsah výživy jako 3 oz 85 procent hubeného mletého hovězího masa.
Krok 1
Vezměte chateaubriand z pečicí trouby a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu. Pečenka zůstane na grilu ještě jemnější a šťavnatější, pokud se zahřeje nejprve. Smažte pečeně se slaninou a pepřem podle chuti.
Krok 2
Předehřejte gril na vysoký nebo 450 stupňů Fahrenheita. Grilovat grilovat mřížkami olivovým olejem, aby nedošlo k přilepení masa na grilovací rošty.
Krok 3
Snížit teplotu na střední nebo 350 stupňů Fahrenheita. Chateaubriand umístěte na gril a vařte ho na 15 minut s víkem dolů. Otočte Chateaubriand příležitostně, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
Krok 4
Vezměte Chateaubriand z grilu a vložte do něj středový teploměr. Chateaubriand je připraven ve středně vzácných případech, když se teploměr registruje na 145 stupňů Fahrenheita, podle zprávy University of Wisconsin. Pokud Chateaubriand ještě nedosáhne teploty, umístěte ho zpět na gril a pokračujte v vaření, dokud nedosáhne 145 stupňů.
Krok 5
Chateaubriand umístěte na podnos a nechte 15 minut odpočívat, než jej nakrájete na plátky o tloušťce 1/2 palce a podávejte je. Podávejte je prosté nebo pokryté omáčkou Bearnaise.
Věci, které budete potřebovat
- Chateaubriand pečené
- Sůl a pepř na dochucení
- Štětec na loupání
- Olivový olej
- Grilovací kleště
- Teploměr masa
- Servírovací deska
- Nůž
- Bearnaise omáčka pro podávání, volitelně
Tipy
- Chateaubriand můžete ochutnat víc než jen středně vzácné, ale svatojánka je nejjemnější a chutnější, když není zapečená středně vzácná.
Upozornění
- Nedostatečné uvaření hovězího masa na bezpečnou minimální teplotu 145 stupňů vás vystaví bakteriím a chorobám přenášeným potravinami.
