Jediný steak s rebrovaným stehem - nebo žebrový steak - je vykostěný řez ze stojícího předního žebra. Odstraňte kosti a budete mít steak na žebro. Rib steaky jsou jemné řezy hovězího, plné tuku a chuti, s nízkým obsahem pojivové tkáně, což činí menší kusy hovězího masa tvrdým. Pečení pekářů, metoda, při níž po rychlém stékání na varnou desku je následována pražením trouby s mírnou teplotou, může způsobit jemné a aromatické výsledky, pokud se to provede správně.
Krok 1
Odstraňte steak z chladničky nejméně 30 minut před vařením. Přivedením masa na pokojovou teplotu je zapotřebí méně času vaření a steak se bude vařit rovnoměrněji. Podložte steak suchým papírovým ručníkem, abyste ho zbavili přebytečné vlhkosti. Sezávejte steak svobodně se slaninou a pepřem.
Krok 2
Předehřejte troubu na 375 F. Otočte kamna na vysokou teplotu a umístěte na hořák nerezovou nebo litinovou misku. Po zahřátí přidejte kanolový olej nebo jiný tuk na vaření. Přidáním oleje pouze tehdy, když je pánev horká, zabraňuje jejímu obarvení. Jakmile je olej horký, pomocí kleští položte sterilní steak do pánve, dejte pozor, aby nedošlo k rozstřikování oleje.
Krok 3
Hnědé maso ho vypijete několik minut na stranu. Účel této počáteční dávky vysokého tepla je dvojí: zabíjí jakékoliv povrchové bakterie a hnědá a ochucuje povrch masa. Nebojte se stlačit maso špachtlí, abyste vyrovnali hnědý efekt; nebude to způsobovat ztrátu vlhkosti.
Krok 4
Umístěte vařič do pečeného steaku v troubě. Použijte teploměr bezpečný v troubě, abyste často zkontrolovali, zda se neslouží. U středně vzácných, odstraňte steak, když jeho vnitřní teplota přečte 130 F; teplota bude na několik minut stoupat, zatímco se bude nacházet mimo troubu.
Krok 5
Nechte steak sedět nejméně 5 minut před podáváním. Pokud okamžitě nakrájíte maso, šťávy se nezastaví a vlhkost se ztratí.
Věci, které budete potřebovat
- Papírový ručník
- Sůl a pepř
- Nerezová pánvička
- 2 lžíce kanolového oleje
- Teploměr bezpečný v peci
Tipy
- Ministerstvo zemědělství USA doporučuje odstranit steak ze zdroje tepla pouze tehdy, když dosáhne vnitřní teploty 145 F. Tato úroveň nespojitosti by byla středně dobrá.
