Ačkoli nutriční hodnoty kravského mléka a kozího mléka jsou podobné a mohou mít pozitivní vliv na růst a vývoj vašeho těla, určitý protein, známý jako syrovátkový protein, může být koncentrovanější v kozím mléce av závislosti na potřebách vašeho těla by mají větší zdravotní přínos.
O srvátkovém proteinu
Syrovátkový protein, který se nachází v mnoha mléčných výrobcích, stejně jako energetické tyčinky a práškové bílkovinné nápoje, pomáhá zvyšovat rychlost růstu vašich svalů a pomáhá při řízení hmotnosti. Balené potraviny se syrovátkovým proteinem obsahují v seznamu složek "syrovátkový proteinový izolát", "syrovátkový proteinový koncentrát" nebo "hydrolyzovaný srvátkový protein". Syrovátkový proteinový prášek lze také přidat jako doplněk několika běžných potravin, jako je ovesné vločky a mýdlo. Srvátková bílkovina obsahuje celou skupinu esenciálních aminokyselin, které vaše tělo nemůže udělat. Jedna z aminokyselin ze syrovátkových bílkovin, leucin, napomáhá syntéze svalových proteinů. Může také zlepšit toleranci glukózy, zabránit tvorbě jaterních jater a snížit zánět tkáně v důsledku obezity.
Syrovátkový protein v kravském a kozí mléce
Několik druhů bílkovin, které se nacházejí v kravském a kozím mléce, působí jako enzymy, dopravují živiny, zvyšují růst a pomáhají tělu odolávat nemocem. Srvátkové bílkoviny produkované mléčnou žlázou krav a koz se skládají převážně z beta-laktoglobulinu a alfa-laktalbuminu, přestože jsou přítomny i jiné srvátkové bílkoviny, jako jsou imunoglobuliny, laktoferin a sérový albumin, sérový protein. Beta-laktoglobulin může být příčinou běžného stavu známého jako alergie na mléčné bílkoviny, k němuž dochází v případě, že některé syrovátkové bílkoviny nejsou plně tráveny ve střevech. Tělo rozpoznává extra bílkoviny jako hrozbu pro střeva a vyvolává reakci imunitního systému. Alfa-laktalbumin tvoří přibližně 25 procent proteinů syrovátky a pracuje na syntéze laktózy, cukru nacházejícího se v mléce. Sérový albumin je zodpovědný za přenos mastných kyselin v krvi.
Cow's Milk vs. kozí mléčné srvátkové bílkoviny
Přítomnost syrovátkových proteinů v mléce se liší podle typu zvířete, období laktace a dalších faktorů. V článku z roku 2004 v časopise EFSA Journal Evropský úřad pro bezpečnost potravin hodnotil kozí mléko jako zdroj bílkovin pro kojeneckou výživu. Skupina zaznamenala několik rozdílů mezi srvátkovými bílkovinami v kozím mléce a kravským mlékem a dospěla k závěru, že tři z hlavních bílkovin syrovátky, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin a sérový albumin byly více koncentrované v kozím mléce. Alfa-laktalbumin v kravském mléce byl stanoven na 1,2 gramu na litr, zatímco u kozího mléka byl téměř dvojnásobný u 2,2 gramů na litr. Beta-laktoglobulin v kozím mléce byl stejně významný u 4,9 gramů na litr versus kravského mléka při 3,0. Největší rozdíl byl v sérovém albuminu, který byl výrazně vyšší u kozího mléka, přibližně trojnásobně vyšší než u kravského mléka o 1,2 proti 0,4 gramu na litr.
Výživové výhody kozího mléka vs. mléka kravského mléka
Vyšší koncentrace syrovátkových proteinů v kozím mléce by podle všeho naznačovala, že může poskytnout více výživy než kravské mléko. Nicméně, pokud máte alergii na mléčné bílkoviny, nemusí to být dobrá volba, protože vaše střeva bude mít více zbývajících proteinů. V některých případech ti, kteří nebyli schopni požírat kravské mléko v minulosti, byli bezpečně schopni vypít kozí mléko, ačkoli vědci stále neví, proč. Jedna teorie spočívá v tom, že protizánětlivé sloučeniny známé jako oligosacharidy, které se nacházejí v kozím mléce, mohou skutečně ulehčit trávení ve vnitřních střevech. Studie publikovaná v časopise Journal of Nutrition v březnu 2006 ukázala, jak oligosacharidy v kozím mléce u krys zmírňují zánět s kolitidou a jinými střevními obtížemi.
