Garlická, špinavá chuť mojo omáčky se používá pro všechny druhy masa v Karibiku, ale především pro vepřové maso v kubánské kuchyni. Pro vepřové pečivo nebo lechon asada se mojo omáčka běžně používá jako marináda, vařící tekutina a máčivá omáčka. Pro pomalé vaření byste chtěli použít vepřové řízky, jako je celé vepřové rameno nebo bostonské tupo, které se při vaření v nízkých teplotách vašeho pomalého sporáku stávají extrémně jemnými. Přestože v latinských obchodech s potravinami najdete připravenou mojo omáčku, je snadné bít doma čerstvou šarži.
Krok 1
Vytvořte mojo omáčku smícháním kyselého pomerančového džusu s olivovým olejem, česnekem, sušeným oreganem, kmínem, kosher solí a čerstvě mletým černým pepřem v mísící misce pomocí ručního mixéru. Pro každý šálek mojo omáčky budete potřebovat asi 2/3 šálku pomerančové šťávy a 1/3 šálku olivového oleje. Blend do hladké. Budete potřebovat dostatek mojo omáčky pro marinování i vaření v pomalém sporáku.
Krok 2
Vepřová pečenka umístěte do velkého opakovaně uzavíratelného sáčku a zakryjte dostatečnou mojovou omáčkou, aby se vepřové maso úplně pokrylo. Uzavřete pytel a nechte marinát pečené v chladničce přes noc. Zbytek mojo omáčky si rezervujte v samostatné nádobě v chladničce.
Krok 3
Zahřejte hlubokou pánev pokrytou vysokým ohřátím rostlinným olejem. Přidejte marinované vepřové pečivo a smažte horký olej ze všech stran, pomocí kleští pečlivě zvedněte a otočte pečenou. Vraťte se, dokud nejsou všechny strany dobře hnědé.
Krok 4
Přesuňte vepřové pečeně na pomalý sporák spolu s vyhrazenou mojo omáčkou. Mojo omáčka by se měla dostat do poloviny pečení. Pokud tomu tak není, můžete přidat několik dalších postříkání z kyselého pomerančového džusu, kuřecí vývar nebo vody. Můžete také přidávat nakrájenou cibuli do pomalého sporáku před přidáním vepřového pečiva pro větší chuť.
Krok 5
Zakryjte pomalý sporák a nechte vepřové pečeně vařit na nízké po dobu 8 až 10 hodin. Vepřové maso by se mělo snadno roztáhnout vidličkou, když je připraveno. Pokud si nejste jisti, použijte teploměr pro kontrolu teploty. Vepřová plecná pečeně se stanou extrémně jemnými, když vnitřní teplota dosáhne kolem 195 stupňů Fahrenheita. Přesuňte vepřové maso na talíř a nechte ho alespoň 15 minut odpočinout, než ho nakrájete, nebo ho rozdrtíte na vytažené vepřové maso.
Věci, které budete potřebovat
- Olivový olej
- Stroužky česneku
- Oregano
- Kmín
- Kóšer sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Jemná pomerančová šťáva
- Mixin mísa
- Ruční mixér
- Velký hrnce
- Rostlinný olej
Tipy
- Pokud nemůžete najít kyselý pomerančový džus, použijte stejné díly čerstvého pomerančového džusu a limetového džusu. Přidejte kuřecí vývar do pomalého sporáku, pokud nemáte dostatek mojo omáčky, abyste se dostali do poloviny pečení. Je důležitější mít dostatek kapaliny jakéhokoli druhu, aby se udržovala pečená vlhka, jak se vaří.
