Fruktóza, jako stolní cukr, je složka obsahující energii, která má sladkou chuť. Vaše buňky mohou spálit fruktózu, aby poskytly okamžitou energii, nebo ji uložit pro pozdější použití ve formě buď glykogenu, sacharidu uloženého v játrech a svalů, nebo tuku. Pokud hledáte náhražku fruktózy ve vašem jídle, máte k dispozici několik možností - některé z nich obsahují kalorie a jiné ne.
Glukóza
Zatímco stolní cukr není náhradou fruktosy, ve skutečnosti obsahuje fruktózu, můžete použít čistou glukózu, která nahradí fruktózu. Bohužel jak fruktóza, tak glukóza obsahují stejné množství kalorií na jednotku hmotnosti, ale fruktóza je sladší než glukóza. To znamená, že obecně potřebujete jíst více kalorií v hodnotě glukózy, abyste získali stejnou sladkost, kterou byste měli z fruktózy méně kalorií. Nicméně, pokud máte potíže s trávením vyvolané fruktózem, jak někteří lidé dělají, glukóza může být životaschopnou náhradou. Mezi zdroje čisté glukózy patří kukuřičný sirup a sirup z hnědé rýže.
Aspartam
Aspartam je nepotravinářské sladidlo, což znamená, že neobsahuje žádné kalorie. Na rozdíl od glukózy a fruktózy, aspartam není ve skutečnosti cukr vůbec, vysvětlují lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Místo toho, aspartam, prodávaný pod značkou Equal, je modifikovaný protein, který se vázá na receptor sladkosti na lidském jazyku. Můžete použít aspartam místo fruktózy, abyste získali sladkost v potravinách, i když na rozdíl od fruktózy, protože aspartam neobsahuje žádné kalorie, nemá žádnou nutriční hodnotu. Navíc, na rozdíl od fruktózy, aspartam není tepelně stabilní, což znamená, že ho nemůžete používat při pečení.
Sucralóza
Další nepotravinářské sladidlo, které můžete použít jako náhradu za fruktózu, je sukralóza, často prodávaná pod značkou Splenda. Sucralóza je modifikovaný cukr; je velmi podobná v chemické struktuře ke stolnímu cukru, ale má v sobě některé atomy chlóru, které má stolní cukr, kromě několika dalších drobných strukturálních variací. Strukturální rozdíly znamenají, že nemůžete trávit sukralosu, protože enzymy trávící cukr jsou velmi strukturálně specifické, vysvětlují Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemistry". Sukralóza, na rozdíl od aspartamu, je tepelně stabilní, takže můžete použít místo fruktózy v pečených a jiných vařených pokrmech.
