Na rozdíl od rafinovaných zrn, jako jsou ty, které se nacházejí v obohacené bílé mouce, celá zrna obsahují klíčky, endosperm a otruby obilí. Při vylepšení celých zrn jsou klíčky a otruby odstraněny, což účinně odstraňuje 25 procent bílkovin zrn a 17 klíčových živin. Celé zrno přispívá k prevenci onemocnění, k řízení hmotnosti, k gastrointestinálnímu zdraví a k výživě.
Prevence nemoci
Bylo prokázáno, že celá zrna snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky typu 2, koronárního srdečního onemocnění a rakoviny, jak uvádí Journal of Nutrition. Výzkumníci studie Iowa Women's Health Study zjistili, že méně žen zemřelo na ischemickou chorobu srdce, když byly do stravy zahrnuty celá zrna. Studie zdravotní sestry zjistila, že ženy s vyšším příjmem celých zrn mají méně výskytu onemocnění srdce. Podobné vztahy byly zjištěny mezi celkovou konzumací obilí a ischemickou chorobou srdeční, vysokým krevním tlakem, cukrovkou 2. typu a vysokým cholesterolem. Nahrazení rafinovaných zrn s celými zrnky může snížit riziko těchto onemocnění a onemocnění.
Vedení váhy
Podle studie "Journal of Nutrition" studie ukázaly, že dospělí, kteří konzumují více celých zrn, mají snížené riziko obezity a zvýšení tělesné hmotnosti. Studie Framingham Heart Study zjistila, že lidé, kteří konzumovali tři nebo více porcí celých zrn denně, měli o 10,7 procent méně tukové tkáně než lidé, kteří jedli celé zrno. Studie FUNGENUT dokonce zjistila, že tukové buňky byly o 21 procent menší, když účastníci po dobu 12 týdnů konzumovali stravu z celozrnných těstovin. "Žurnál výživy" předpokládá, že celá zrna mají tento účinek na hmotnost, protože vlákno v celozrnných potravinách se zvyšuje, aniž by došlo k přírůstku kalorií nebo negativně ovlivňovalo hladinu cukru v krvi.
Gastrointestinální zdraví
Journal of Nutrition tvrdí, že více než jedna pozorovací studie ukazuje, že spotřeba celých zrn je v korelaci se sníženým výskytem rakoviny trávicího traktu. Jedna švédská studie zjistila, že účastníci studie s nejvyšším příjmem z celých zrn měli o 24% nižší riziko kolorektálního karcinomu ve srovnání s účastníky s nejnižším příjmem celých zrn. Kromě zdravých vláken přítomných v celých zrnech existuje také množství dalších živin, které napomáhají gastrointestinálnímu zdraví, jako jsou antioxidanty, vitamíny, minerály a fytochemikálie. Tyto živiny spolupracují, aby pomohly gastrointestinálnímu systému udržet pravidelnost, snížit pH v oblasti tlustého střeva, odstranit karcinogeny, zvýšit prospěšné mikroorganismy, snížit přítomnost patogenů a snížit tvorbu toxinů.
Nutriční obsah
Celá zrna poskytují různé živiny, které pomáhají diverzifikovat stravu bohatou na živiny. Vnější vrstva celého zrna se nazývá otruby. Tato vrstva obsahuje vlákninu, vitaminy B, antioxidanty, fytochemikálie, železo, měď, zinek a hořčík. Střední vrstva celých zrn, nazývaná endosperm, má uhlohydráty, bílkoviny, vitamíny B a minerály. Nejvnitřnější vrstva celých zrn je klíček, který obsahuje zdravé tuky, vitamíny B, fytochemikálie a vitamin E. Fytochemikálie v celých zrnech pomáhají chránit lidské tělo před nemocemi, jako je rakovina. Spotřeba celých zrn namísto příliš zpracovaných zrn může přispět ke zvýšení poměru živin k kaloriím ve stravě, protože celá zrna jsou bohatší na živiny než zpracované částečné zrna.
