Jowar je běžný název pro čirok (Sorghum bicolor Moench). Tato tráva s vysokým kmenem se skládá ze tří hlavních částí, včetně vrstev semen, zárodku a endospermu. Jowar sdílí podobnosti s pšenicí, neboť oba vykazují nízkou až střední hodnotu potravy. Jowar se skládá ze 70 procent sacharidů, 12 procent bílkovin, 3 procent tuku a nízkého obsahu vitamínů, podle rady pro vědu a technologii pro mezinárodní rozvoj. Avšak jowar je snadno pěstován, vyžaduje malou vodu a je nákladově efektivní. Tato plodina je jednou z nejzákladnějších sponzorů Afriky.
B Vitamíny
B vitamíny pomáhají tělu využívat energii získanou z jídla a vytvářet nové tkáně a buňky. Klíček v jowar obsahuje malé množství vitamínů B, včetně 1 mg kyseliny pantothenové nebo vitaminu B5, 0,5 mg pyroxidinu nebo vitaminu B6, 0,35 mg thiaminu, 0,14 mg riboflavinu, 7 μg biotinu a stopy folátu. Jedna dávka jowar obsahuje 2,8 mg niacinu, také známého jako vitamin B3. Denní doporučený příjem niacinu je 14 až 16 mg denně pro dospělé, podle Institutu Linus Pauling. Pellagra, stav způsobený nedostatečností niacinu, je častý u jedinců, kteří jedí jowar jako hlavní část své stravy.
Vitamin A
Jowar obsahuje malé množství vitaminu A nebo karotenu v množství 21 RE, což odpovídá 70 IU na porci. Doporučená denní dávka vitaminu A se pohybuje od 2 333 do 3 000 IU denně pro dospělé, uvádí Linus Pauling Institute. Vitamin A je rozhodující pro imunitní funkci, zrakovou ostrost, produkci červených krvinek a oko, pokožku a vlasovou vlhkost.
Minerály
Jowar obsahuje významně vyšší výživnou minerální hodnotu než hodnota vitamínu. Minerály nalezené v jowar zahrnují 220 mg draslíku, 368 mg fosforu, 21 mg vápníku, 5,7 mg železa a 140 mg hořčíku. Kromě toho obsahuje jowar stopy zinku a více než 20 mikroživin. Jeden z významnějších stopových minerálů obsažených v jowar je měď. Obsah mědi v jowar se rovná 1,8 mg nebo 200% doporučené denní hodnoty hlášené Linus Pauling Institute. Měď podporuje tvorbu buněčné energie, tvorbu tkání, metabolismus železa a fungování antioxidantů.
Upozornění
Protein je jedna z nejcennějších živin nalezených v jowar. Tento protein je však primárně ve formě prolaminu, nestravitelného proteinu s nízkou výživnou hodnotou pro lidské tělo. Jowar také obsahuje taniny, činidlo nalezené v povlaku semen v tmavých jowar zrnech, které brání tělu absorbují bílkoviny, vitamíny a minerály v jowar. Odstraňte vrstvu semena jowar před jídlem nebo konzumovat pouze žluté nebo bílé jowar obsahující relativně malé množství taninů. Navíc, během klíčení jowar, enzymy reagují na proces a produkují kyanid.
