Množství celkových sacharidů v porci potravin odpovídá součtu škrobů, cukrů a vláknin. Tyto různé složky mohou mít rozdílný vliv na hladinu cukru v krvi a na celkové zdraví, ale všechny jsou definovány jako sacharidy. Zrna, jako je chléb, rýže, těstoviny, snídaňové cereálie a pečivo a luštěniny, jako jsou fazole a čočka, obsahují značné množství sacharidů na jednu porci. Ovoce, některé mléčné výrobky a potraviny obsahující cukr také poskytují značné množství sacharidů.
Škrob
Sladké brambory. Fotografie: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images Škrob je polysacharid, což znamená, že se skládá z dlouhých řetězců glukózy nebo cukru. Když jsou trávicí enzymy tráveny, rozkládají škroby na jednotlivé jednotky glukózy, které pak mohou vstoupit do krevního oběhu a zvýšit hladinu cukru v krvi. Tato cirkulační glukóza spouští uvolňování inzulinu z pankreatu, což pomáhá vylučovat glukózu z krve do buněk, kde je spálena pro energii, uložena jako glykogen nebo přeměněna na tuk pro pozdější použití. Škrob se nachází hlavně v škrobové zelenině, jako jsou brambory, sladké brambory, zimní squash, kukuřice a zrna.
Cukr
Čerstvé ovoce. Foto kredit: Oleg Kalina / iStock / Getty Images Cukry v potravinách jsou především disacharidy, které odpovídají dvěma molekulám cukru spojených dohromady. Například cukr v mléce a jogurtu se nazývá laktóza a je vyroben z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly galaktózy. Sacharóza nebo stolní cukr jsou vyrobeny z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Plody obsahují převážně ovocný cukr známý jako fruktóza. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obsahuje poměr přibližně 55 procent fruktózy a 45 procent glukózy. Potraviny bohaté na cukr se snadno rozpadají a přispívají ke zvýšení hladiny cukru v krvi a poskytují energii po jídle.
Vláknina
Ořechy. Fotografický kredit: Eising / Photodisc / Getty Images Dietní vláknina je část celkového sacharidů, která není trávena a rozkládána trávicími enzymy. Vláknina je polysacharid, ale vaše trávicí enzymy nejsou schopny přerušit vazbu, která se váže na různé jednotky glukózy. Vlákno prochází vaším gastrointestinálním traktem a je vyloučeno ve vašem výkalu na konci střevního průchodu. Z tohoto důvodu vláknina nemá přímý vliv na hladinu cukru v krvi, ani vám neposkytuje energii ani kalorie do vašeho těla. Celé zrno, zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy a semena představují vynikající zdroje vláken.
Digestibilní sacharidy
Čtení označení výživy. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Digestibilní sacharidy, také nazývané jako dostupné sacharidy nebo čisté sacharidy, odpovídají podílu na celkovém obsahu sacharidů, které jsou stravitelné a dostupné k zajištění energie tělních buněk. Trávitelné sacharidy proto odpovídají celkovému množství gramů škrobů a cukrů v porcích potravin. Jednoduchý způsob výpočtu stravitelných sacharidů pomocí informací o výživě, které jsou k dispozici na etiketách potravin, je odečítat gramy dietních vláken z celkového množství sacharidů v množství jídla. Například plátek chleba, který obsahuje 16 g sacharidů a 2 g vlákniny, má stravitelný obsah uhlohydrátů 14 g.
