Kyselina citronová a kyselina askorbová jsou dvě podobné látky, které se přirozeně vyskytují v ovoci a zelenině, zejména citrusových plodů, jako jsou citróny a limety. Obě kyseliny mají nutriční výhody a běžně se používají při výrobě potravin a jako konzervační látky, ale mezi těmito sloučeninami existuje několik rozdílů, včetně variace chuti.
Začněte s kyselinou askorbovou
Kyselina askorbová je chemický název pro vitamin C. Vaše tělo potřebuje vitamín C pro růst tkání, opravu a hojení ran. Je to také antioxidant, který pomáhá chránit buňky před látkami, které poškozují DNA. Podle údajů Národního ústavu pro zdraví je doporučený dietní příspěvek na vitamín C 75 miligramů pro dospělé ženy a 90 miligramů pro muže. Kuřáci vyžadují dalších 35 miligramů každý den. Vitamín C je vitamín rozpustný ve vodě a citlivý na teplo, takže není uložen v těle a většina z něj může být zničena, když jsou potraviny vyhřívány nebo konzervovány. Kyselina askorbová může být přidána zpět do potravin, aby se zvýšila nebo nahradila vitamin C, který se během procesu vaření ztratí.
Kyselina citronová 101
Kyselina citronová má také antioxidační vlastnosti, ale není to žádný vitamin nebo zásadní živina, jako je kyselina askorbová. Místo toho působí jako kyselá pufr a může pomoci regulovat kyselost v těle. Při konzumaci z potravin nebo nápojů může být užitečné při léčbě ledvinových kamenů nebo při prevenci jejich tvorby. Pokud potřebujete zvýšit příjem kyseliny citronové, podle studie z roku 2008 v časopise Journal of Endourology jsou nejlepším zdrojem citronové, limetové, grapefruitové a pomerančové šťávy, stejně jako limonáda. Kyselina citronová je někdy kombinována s některými minerály, jako je vápník a hořčík, nebo s léky, protože umožňuje tělu lépe absorbovat.
Používejte jako konzervační látky
Kvůli jejich antioxidačním vlastnostem mohou jak kyselina askorbová, tak kyselina citronová, odstranit kyslík při výrobě a skladování potravin a často se používají k zachování čerstvosti a chuti potravin. Kyselina citronová je běžně užívaná konzervační látka, protože je levnější a snadno dostupná ve velkých komerčních množstvích. Také snižuje pH potravin a nápojů, což pomáhá předcházet růstu bakterií a mikroorganismů. Kyselina askorbová dělá lepší práci při zachování přirozené barvy některých potravin, zejména ovoce, zeleniny a dokonce i masa, která se při řezání otevřou a jsou vystavena kyslíku.
Rozdíly chutí
Zatímco obě sloučeniny jsou často používány při zpracování potravin, existují rozdíly chuti, které mohou ovlivnit, s jakými potravinovými produkty jsou používány. Kyselina askorbová má více hořké, kyselé chuti, zatímco kyselina citrónová má více kyselé chuti, takže je často upřednostňováno zvýšit chuť jídla, jako jsou nápoje, dezerty, bonbóny a dokonce i léky.
