Každý rok má více než 715 tisíc Američanů infarkt, a jestliže jedete typickou západní stravu, máte pro ně větší riziko, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Západní strava je bohatá na cholesterol a další aterogenní faktory. Atherogenese je tvorba plaku ve vnitřní výstelce tepen a je spojena s ischemickou chorobou srdeční nebo CHD. CHD je obrovský problém ve Spojených státech. Atherogenese je zánětlivá reakce způsobená řadou rizikových faktorů, včetně vysokého cholesterolu, kouření, hypertenze a vysokých hladin glukózy v krvi.
Nasycený tuk
Potraviny s nasyceným tukem jsou extrémně aterogenní. Většina z nich pochází z živočišných zdrojů, ale některé rostlinné potraviny mají nasycený tuk. Patří mezi ně palmový olej, olej z palmových jader, někdy nazývaný "tropický" olej, kokosový a kokosový olej a kakaové máslo. Hlavními zdroji živočišného původu jsou hovězí a hovězí tuk, vepřové maso, telecí maso, jehněčí maso, sádlo, drůbeží tuk, mléko, máslo, smetana, sýry a jiné mléčné plnotučné mléko a 2% mléčné výrobky.
Trans Fat
Transmastné kyseliny a hydrogenovaný tuk v potravinách jsou aterogenní. V ideálním případě by trans-tuky neměly činit více než 1 procenta z celkového počtu denních kalorií. Hlavními zdroji těchto tuků v západní stravě jsou oleje pro vaření, margarín a zkrácení. Etikety s výživovými údaji na balených potravinách obsahují obsah trans-tuku.
LDL cholesterol
Trans-tuky a nasycené tuky jsou vysoké v lipoproteinů s nízkou hustotou nebo LDL, cholesterolu. LDL je "špatný" cholesterol. Nejvýznamnějšími uživateli tohoto cholesterolu konzumovaného z nezpracovaných potravin ve Spojených státech jsou hovězí maso a jiné červené maso, žloutky, maso z orgánů, korýši a drůbeží tuk. Například průměrný vaječný žloutek má asi 184 miligramů cholesterolu. Asi 3 unce hovězí játra mají v průměru 309 miligramů cholesterolu, podle USDA National Nutrient Database.
Rychlé občerstvení a zpracované potraviny
Rychlé potraviny, zejména potraviny, které jsou vypráženy, jsou vysoce aterogenní. Komerční tuky na zkrácení a hluboké smažení se vyrábějí procesem, který se nazývá hydrogenace, ve kterém se tvoří trans-mastné kyseliny. To znamená, že potraviny vyrobené z těchto tuků a tuků budou obsahovat nasycené tuky a trans-tuky. Zpracované potraviny a pečené potraviny jsou běžné v západní stravě. Koblihy, sušenky, koláče, sušenky, hranolky, muffiny a koláče jsou některé příklady.
Sodík
Nadbytek sodíku je jedním z faktorů vedoucích k hypertenzi, jedné ze zánětlivých reakcí, které přispívají k aterogenezi. V západní stravě dosahují lidé až 75 procent sodíku z zpracovaných potravin, včetně polévek, rajčatové omáčky, koření, konzervovaných potravin a připravených směsí. Glutamát monosodný nebo MSG je významným zdrojem sodíku v konzervovaných, balených a zmrazených potravinách. To je také nalezeno v restauraci vaření.
Nadbytek cukru
Přidané cukry přispívají k vysokým hladinám glukózy v krvi i cholesterolu. Příliš mnoho cukru je tělem přeměněno na neesenciální mastné kyseliny a cholesterol. Pokud dostanete více než 10% vašich denních kalorií z přidaného cukru, máte podle vašeho vydání z února 2014 "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine" větší riziko úmrtí na srdeční onemocnění.
