Potraviny, které obsahují sacharidy, jako jsou pečené brambory, pečivo, sušenky, těstoviny a rýže, zabírají nejvíce místa na mnoha deskách, tvoří hlavní chod mnoha jídel a zásadním způsobem přispívají energie v mnoha diet. Sacharidy, složené z uhlíku, vodíku a kyslíku, jsou přítomny ve většině potravin, jako je škrob. Proces trávení je rozkládá na základní jednotky glukózy, které mají být absorbovány.
Sacharidy v ústech
Trávení sacharidů začíná v ústech a probíhá tak dlouho, dokud jídlo zůstane. Slinná amyláza, enzym ve slinách, rozkládá komplexní řetězce škrobu nazývané polysacharidy do disacharidových molekul nazývaných maltóza. Vyrobená ze dvou jednotek glukózy, má být maltóza rozdělena na jednotlivé molekuly glukózy, aby se zajistila energie. Slaná amyláza nemůže tuto úlohu splnit, takže disacharidy se pohybují dolů do pažeráku do žaludku.
Sacharidy v žaludku
Na cukry v žaludku nedochází k žádným činnostem. Trávicí šťávy sekretované žaludkem zastavují působení slinné amylázy, které nemohou fungovat v kyselých podmínkách. Jídlo v žaludku se mísí se šťávami a pohybuje se do tenkého střeva.
Sacharidy v malém střevě
Když se potravina dostává do tenkého střeva, pankreas uvolňuje enzym pankreatickou amylázu. Jakýkoliv polysacharid, na který působí slinná amyláza, se rozkládá na disacharidy pankreatickou amylázou. Další trávicí enzymy připojené k povrchu tenkého střeva rozdělí disacharidy na dvě monosacharidové molekuly. Maltóza se rozdělí na dvě jednotky glukózy, zatímco sacharóza se rozpadne na jednu glukózu a jednu jednotku fruktózy; a laktázy do jednotky glukózy a galaktózy. Monosacharidy jsou potom absorbovány tenkým střevem a vstupují do krevního oběhu.
Sacharidy ve velkém střevě
Lidské tělo je účinné při používání většiny sacharidů spotřebovaných jako škroby. Nemůže však rozbít vlákna nacházející se v luštěninách, zelenině a ovoci. Zatímco bakterie v tlustém střevě fermentují některé vlákno, vlákno, jako je celulóza, zůstává při procesu trávení nezměněno. Namísto toho absorbuje vodu a přidává objem nezdravé potraviny, která se vylučuje.
