Přísady v machito zahrnují vnitřní orgány kozla kozla a kozí střeva používané k ovíjení a spojování výsledné směsi. Hotový výrobek připomíná velkou klobásu. Machito, což je tradiční mexická jídla, je podobné haggis, misce skotského původu z lýtka nebo ovčí jater, srdce a plíce vařené v žaludku zvířete. Machito je často zahrnuta jako součást tex-mexické kuchyně a je nazývána otrávená v Novém Mexiku a smetá v západním Texasu. Tradičně, poté, co byla koza zabitá, byly orgány a střeva odloženy, aby se vyrobily machito. Zatímco některé restaurace v Mexiku obsluhují machitos, recepty se těžko nacházejí.
Krok 1
Vyčistěte viscerální obložení, což je žaludeční výstelka kozla. Opláchněte obložení teplou tekoucí vodou, protřete ji solí, vyčistěte ji a opláchněte ji tekoucí vodou.
Krok 2
Umýt vložku opláchnutím do hrnce s vodou. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu, aby bylo možné jemně vařit a vařit žaludek po dobu 10 minut.
Krok 3
Vyndejte výstelku z vody, opláchněte ji dobře a umístěte do misky s vodou smíchané s 2 lžícemi. sůl a nechte ji namočit v chladničce přes noc.
Krok 4
Očistěte tenké střevo. Umístěte střeva do hrnce s vařící vodou a odstřihněte pěnu, která se vyvíjí na hladině vody. Spusťte teplo, aby bylo možné jemně vařit po dobu pěti minut. Použijte cedidlo, abyste vypustili vodu a nastavili střeva stranou.
Krok 5
Opláchněte kozí orgány v teplé tekoucí vodě a umístěte je do velkého hrnce studené vody.
Krok 6
Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu, abyste udržovali jemné vaření a varte varhany po dobu jedné hodiny.
Krok 7
Nakrájené kozené orgány nakrájíme na kousky ve tvaru kousky, umístíme kusy do misky a přidáme nakrájenou cibuli a další přednostní koření. Přidejte polévku, vodu nebo jiné kapaliny, které váží přísady. Texas haggis recepty používají ovesné vločky. Důkladně promíchejte ingredience, dokud netvoří hustou směs.
Krok 8
Umístěte nakrájenou varnou směs na rovnou plochu a tvarujte ji ve formě kulatiny nebo velké klobásy. Machito by mělo být zaoblené.
Krok 9
Odstraňte žaludeční výstelku z její slané vody namočte a opláchněte ji dobře.
Krok 10
Zatlačte konce žaludku pod obruby a zahneme zaobleným strojkem pevně se žaludeční výstelkou kozy. Překryjte konce obložení tak, aby se držel, zatímco se připravujete, abyste ji spojili s tenkými střevami. Sklopte žaludek pod okraje mochitu.
Krok 11
Omotat zabalené machito s kousky tenkého střeva kozy. Použijte několik kusů podél machit, abyste se ujistili, že je dobře držen.
Krok 12
Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
Krok 13
Stroj vložte do nezakryté nádoby a pečte ji v předehřáté troubě přibližně jednu hodinu. Před řezáním nechte strojku vychladnout.
Věci, které budete potřebovat
- Viscerální podšívka
- Hrnec
- Tenké střevo
- Miska
- Orgány z kozích koz, včetně srdce, plíce, jater a ledvin
- Koření
Tipy
- Některé restaurace v Mexiku obsluhují machitos jako předkrm se salsou a teplými tortilly. Pokud dáváte přednost, můžete vařit na venkovním grilu. Tripas, který je vyroben z tenkého střeva hospodářských zvířat, se nazývá také "machito". Tripas se liší od třtiny, což je žaludeční výstelka zvířat. Modifikovaný machito můžete připravit pomocí orgánů, paprsků a střev jiného typu zvířete.
Upozornění
- Vyčistěte vnitřní orgány a střeva zvířat důkladně opláchnutím a blednutím před vařením nebo jídlem.
