Mušle je maso z ovcí starší než dva roky, které mají silnější chuť než jehněčí. Příprava skopového ovoce vyžaduje ostražitost, protože přepečení bude zničit strukturu. Mrkev je méně jemný řez masa oproti sukulentnímu jehněčímu. Když je dobře uvařená, přináší stejně příjemnou strukturu, ale pro dosažení tohoto výsledku bývá náročnější. Pomalé pražení masa a jeho vysolování před pražením jsou zvláštní kroky, které poskytují úspěšnější chuť.
Krok 1
Aplikujte sůl na celou vnější plochu skopového masa. Nechejte jej stát alespoň jednu hodinu a méně než dvě hodiny při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 225 stupňů F. Použijte pepř na vnější část opečené skopové omáčky.
Krok 2
Oplétané skopové pečení s kuchyňským povrchem zabalte, dokud jeho povrch není přiměřeně symetrický, aby se zlepšil jeho jednotný potenciál pražení. Přidejte olivový olej do pánve a zahřejte nahoře. Hnědé skopové se opéká přibližně tři minuty ze všech stran.
Krok 3
Umístěte vepřové pečeně na roštu do pekáče. Vložte špičku teploměru na maso do nejtvrdší oblasti skopového masa, abyste zajistili přesné odečtení. Umístěte pečeně do trouby a zahřejte přibližně jednu a půl hodiny, dokud teploměr nezkouší 115 stupňů F. Vypněte troubu. Nechte pečeně zůstat v sušárně po dobu přibližně 45 minut, dokud teploměr neočekává 130 stupňů F.
Krok 4
Odstraňte pražici z trouby a nechte ji stát přibližně 10 minut, dokud se šťávy nerozšíří. Umístěte pečeně na řezací desku a nakrájejte na zrno na tenké plátky.
Věci, které budete potřebovat
- 4-lb. skot
- Sůl
- Pepř
- Olivový olej
- Pánev na smažení
- Pekáč na pečení
- 12-palcová pánvička
- Vařící motouzy
- Teploměr masa
