Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku nebo celiakií, může dokonce i stopové množství lepku způsobit zažívací potíže. Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žito. Ačkoliv je možné vyhnout se zřejmým zdrojům lepku, jako je například chléb a těstoviny, méně zřejmými zdroji, jako jsou například přísady do potravin, je nutno konzumovat potraviny zcela bezlepkové. Ocet je složka, která vás může zmást, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku. Způsob, jakým je ocet zpracováván a co se používá jako jeho základ, určuje, zda je nebo není bezpečné pro vaši bezlepkovou dietu.
Nesnášenlivost glutenu
Celiakie je závažný autoimunitní stav, kdy konzumace jakéhokoli kousku lepku může způsobit, že tělo napadá vilu, která lámá tenké střevo a umožňuje vstřebávání živin a zpracování potravin. Vzhledem k tomu, že tyto vily jsou poškozené, můžete trpět podvýživou a nakonec podřídit rakovině, osteoporóze nebo jiným autoimunitním stavům. Dokonce i když jste bez glutenu bez oficiální diagnózy celiakie, můžete po jídle lepku zaznamenat těžké gastrointestinální potíže.
Ocet
Ocet se vyrábí fermentací složky a destilace výsledného alkoholu. Existuje mnoho druhů octa, z nichž většina neobsahuje pšenici. Mezi ně patří jablečný mošt, balsamico, rýžové víno, levandule, pomeranč a sherry. Destilovaný bílý ocet ve Spojených státech je vyroben z kukuřice, ne z pšenice, protože někteří pacienti celiakie mylně věří. Destilování také zajišťuje, že ocot nemá lepek, protože proces odfiltruje velké molekuly bílkovin, včetně glutenu.
Výjimky
Podle bezlepkového života není sladový slad destilovaný a je vyroben z "infuze sladového ječmene nebo obilovin", které obsahují lepek. Měli byste se vyvarovat sladu nebo jakýchkoli potravin, které je obsahují. Navíc některé octy obsahují aromatické látky nebo jiné přísady přidané po destilaci, proto zkontrolujte, zda není nalepen přísadový štítek pro jakýkoli přidaný lepek.
Trvalé obavy
Některé přísné bezlepkové dietery se stále vyhýbají tomu, aby byl ocet bezpečný, a to i přes ujištění od významných zdravotnických organizací, jako je Americká dieta pro seniory a Centrum Celiakální choroby University of Chicago. Tyto obezřetné dietery se obávají, že během destilačního procesu by se mohlo něco vytratit a molekuly lepku by se mohly proplétat. Někteří celiaci pacienti hlásí reakce na destilovaný bílý ocet, ale není možné říci, zda byl octem nebo jiným potravinovým předmětem zdrojem reakce. Konečně neexistuje 100% záruka, že pšenice nebyla použita jako původní fermentační produkt, takže někteří pacienti trpící celiečím hrají v bezpečí a vyhýbají se veškerým výrobkům obsahujícím ocot a ocot.
